Indická rýže basmati má jemnou vůni, zrno je dlouhé a tenké. Tato odrůda se uchovává po sklizni po dobu nejméně jednoho roku, zrna se stávají tvrdšími a během vaření neztrácejí svůj tvar, což se zvyšuje dvakrát a půlkrát. Basmati roste v severním Paňdžábu mezi Indií a Pákistánem a je jednou z nejdražších odrůd rýže na světě.
Je to nutné
-
- Pro vařenou rýži:
- 1 šálek rýže
- 1,5 šálku vody.
- Pro rýži se zeleninou:
- 1 sklenici basmati
- rostlinný olej;
- 50 g minadi;
- 1 brambor;
- 1 lžička semínka kmínu;
- 1 lusek horké červené papriky;
- 1/2 sladké papriky;
- 480-530 ml vody;
- 1/2 čajové lžičky garam masala;
- 1/2 lžičky sůl;
- 1 malá mrkev;
- 80 g čerstvé zelené fazolky;
- 80 g zeleného hrášku;
- 2 lžíce. l. petržel.
Instrukce
Krok 1
Vařená rýže basmati
Opláchněte rýži rukama ve studené vodě velmi jemně, dokud voda nevyteče. Omytou rýži zalijeme dvěma sklenicemi studené vody a necháme 30 minut vypustit vodu, necháme rýži stát dalších 10 minut. Nalijte rýži do hrnce, nalijte jednu a půl sklenice studené vody na středně vysokou teplotu, přiveďte k varu, snižte teplotu na nízkou teplotu, zakryjte, vařte 20 minut.
Krok 2
Basmati se zeleninou
Opláchněte rýži basmati rukama v misce se studenou vodou, vypusťte a znovu opláchněte - dokud voda nezůstane čistá, rýži poklepejte. Mandle opařte vroucí vodou, odstraňte z nich kůži, na pánvi zahřejte 3 lžíce rostlinného oleje, mandle na mírném ohni osmažte dozlatova, přeneste z pánve na talíř, osušte papírovými ručníky, lehce osolte, rozdrťte.
Krok 3
Brambory umyjte, oloupejte, nakrájejte na kostky, nalijte do pánve 2-3 lžíce rostlinného oleje, dobře zahřejte, brambory osmažte dozlatova, brambory dejte na papírové ubrousky, aby absorbovaly přebytečný olej. Nalijte 1 lžíci rostlinného oleje do pánve, umyjte a jemně nasekejte pepř, přidejte do pánve kmín a červenou papriku, smažte do hnědé barvy, přidejte rýži, promíchejte a smažte 2 minuty.
Krok 4
Přidejte vodu, sůl, garam masalu a přiveďte k varu. Umyjte, oloupejte mrkev, nakrájejte na malé kostky, umyjte zelené fazole. Přidejte do pánve mrkev, fazole, hrášek, snižte teplotu na nízkou teplotu, pevně zakryjte pánev a vařte 20-25 minut, aby rýže nabobtnala a zeleninu změkčila.
Krok 5
Sejměte pánev z ohně, nechte víko zapnuté, nechte 5 minut odstát, na vrch položte brambory a mandle, pomalu promíchejte a podávejte velmi horké. Umyjte a nasekejte petržel nahrubo, rýži na každém talíři ozdobte petrželkou.
