Zkušená hosteska a první palačinka se vždy ukáží jako pastva pro oči. A pokud je váš mírně bledý a tlustý, rychle ho snědejte, dokud ho nikdo neviděl. Zároveň zjistíte, zda je chuť budoucích prolamovaných palačinek dostatečně harmonická. Kvalita těsta je dána prvním pečením. Pokud je palačinka nerovnoměrná nebo roztržená, zkontrolujte znovu, zda dáváte vše do správného množství. Nejchutnější palačinky, když jsou jen z pánve a stále horké. Před podáváním položte pečené zboží na teplý talíř a zakryjte je hlubokou miskou.
Je to nutné
-
- Litinová pánev;
- rostlinný olej nebo kousek slaniny.
- Krupicové palačinky:
- krupice (1/2 šálku);
- pšeničná mouka (1/2 šálku);
- mléko nebo voda (3 sklenice);
- žloutky (2 kusy);
- máslo (1/2 lžíce);
- sůl podle chuti.
- Pikantní palačinky:
- pšeničná mouka (2 šálky);
- pohanková mouka (3 šálky);
- krupice (50 g);
- vejce (3 kusy);
- čerstvé droždí (25 gr);
- mléko (4 sklenice)
- voda (1 sklenice).
Instrukce
Krok 1
Připravte si pravou palačinku. Krajkové palačinky jsou smažené na tlustých litinových pánvích s nízkou stranou. Získejte samostatný inventář a použijte jej pouze k pečení. Po přípravě palačinek otřete pánev do sucha a odložte stranou až do příště.
Krok 2
Připravte palačinkové těsto. Použijte nejen pšeničnou mouku, ale také pohanku, přidejte krupici, rýži, proso. Nebojte se experimentovat s různými příchutěmi a přísadami.
Krok 3
Krupicové palačinky.
Vařte mléko v hrnci. Nalijte do něj odměřené množství krupice. Neustále míchejte, aby nebyly žádné hrudky. Vařte kaši, vložte do ní máslo a nechte vychladnout na chladném místě.
Krok 4
Smíchejte mouku se žloutky a mlékem, osolte. Po jedné lžíci dávejte do těsta krupicovou kaši a míchejte metličkou. Hmotnost by měla být hladká a tekutá.
Krok 5
Pikantní palačinky.
Nalijte krupici do vroucího mléka a vařte tenkou krupicovou kaši. V jiném kastrolu vařte pohankovou mouku ve vroucí vodě a míchejte metličkou, aby hmota nebyla hrudková. Nalijte tenkým proudem sklenici pšeničné mouky.
Krok 6
Moučnou hmotu ochlaďte a vložte do ní droždí. Těsto necháme kynout. Zabalte ho metličkou. Do těsta přidejte sypké žloutky, mléko a krupici. Naplňte zbývající mouku. 10 minut před pečením opatrně položte rozšlehaný bílek a lehce promíchejte těsto.
Krok 7
Vložte pánev na oheň a zahřejte ji. Nalijte na něj rostlinný olej, až se zahřeje, pak těsto vylijte naběračkou.
Krok 8
Vezměte pánev za rukojeť a zvedněte ji nakláněním v různých směrech, rovnoměrně rozložte těsto po celé ploše. Když okraje palačinky začnou hnědnout, zvedněte ji špachtlí a otočte ji. Připravte se a přeneste na talíř.
Krok 9
Palačinky podávejte se zakysanou smetanou, džemem, nakrájenými vejci a zelenou cibulkou.
