Nejlepší balík je něžný a měkký, jako solený losos, lehce průhledný až světlý, má načervenalé barvy a mírně voní po čerstvé okurce. Balyk - v tatarštině znamená „ryba“. Pro dobrý balyk berou velké jeseterové ryby, ale můžete si vzít sumce i kapra. Hlavní věc je, že ryby by měly být mastné a neměly by mít malé kosti. Čím silnější a tlustší je balyk, tím vyšší je jeho hodnota. Ideálním časem pro výrobu baliků je pozdní jaro, kdy už slunce jasně svítí, ale teplo ještě nedorazilo a masivní odlet nezačal.
Je to nutné
-
- Velké tučné ryby
- Hrubá sůl
- není jodizovaný
- Ledek (1 gram na každý kilogram připravené ryby)
- Koření podle chuti (černý pepř
- nové koření
- Bobkový list
- karafiát)
Instrukce
Krok 1
Vezměte velkou tlustou rybu, oddělte páteř spolu s ocasem.
Nalijte pokrmy solením vroucí vodou a osušte. Vložte ryby do připraveného pokrmu a zalijte je směsí soli, ledku a koření tak, aby se jejich hřbety nedotýkaly navzájem ani stěn pokrmu. Bez tohoto opatření se ryby mohou pokazit. Ryba je chována v soli od 9 do 12 dnů. Čím větší je ryba, tím déle bude trvat solení. Za teplého počasí se také prodlužuje doba solení.
Krok 2
Když jsou balíky dobře nasolené, setřejte z nich přebytečnou sůl a namočte do vody po dobu 1-2 dnů. Voda by měla být vařena nebo filtrována. Může být namočen ve velmi jemném solném roztoku. Čas od času sklopte opěradla. Extra sůl se extrahuje z rybího filé namočením.
Krok 3
Poté zavěsit balíky zpívat. Místo, kde budou balíky sušeny, má velký význam. Měl by být dobře větraný, suchý, teplý, ale ne horký. Za starých časů byly sušenky zavěšeny na balíky a vázaly je na vysoké tyče. Během prvních dnů jsou balíky sušeny na jasném slunci, takže ryby uchopí hustou kůru. Jedná se o velmi důležitý krok při přípravě balyku. Pokud se kůra nevytvoří za 1-3 dny, bude proces rozpadu nevyhnutelně pokračovat.
Krok 4
Nakonec jsou balíky zavěšeny k dozrávání někde pod baldachýnem na chladném a tmavém místě. Hlavní věc je, že zavěšená opěradla jsou ze všech stran dobře ventilována. Balyk dozrává během 4-6 týdnů. Známkou zralosti je plíseň, která ji zvenčí zakrývá. Pokud se taková forma neobjeví, je balík příliš slaný.
Méně sušený balyk je šťavnatý, ale skladovaný horší. Dobře sušený balíky jsou tvrdší, ale mnohem aromatičtější a lze je po určitou dobu skladovat i bez chladničky.
