Pečeně lze vařit jakýmkoli způsobem s použitím různých druhů masa. Může to být pokrm z hovězího nebo telecího masa, vepřového nebo jehněčího masa, a dokonce i zajíce. Pro každodenní menu můžete vařit pečeně v jednom velkém kotli. Pokud je však plánována dovolená, nejlepší možností je udělat pečeně v hliněných nádobách. Mísa tedy vypadá elegantněji a je vhodné, aby si hosté rozdělovali porce.
Pečený králík s houbami: přísady
Chcete-li připravit elegantní a slavnostní pečeně z králičího masa, musíte připravit následující jídla:
- 600 gramů králičího masa;
- 8 bramborových hlíz;
- 4 cibule;
- 100 gramů žampionů;
- 1 kořen mrkve;
- 1 kořen petrželky;
- 1 kořen celeru (ne hlíznatý);
- 4 lžíce másla;
- 150 ml zakysané smetany;
- 100 gramů solené sádla nebo uzené slaniny;
- 1 sklenici mouky;
- koření (bobkový list, pepř, kmín);
- sůl.
Příprava omáčky z hub a kořenové zeleniny
Jemně nakrájejte cibuli, vložte do pánve a restujte na rozpáleném másle. Oloupejte kořeny mrkve, petrželky a celeru a nakrájejte na hrubé hobliny.
Můžete také nastrouhat petržel, mrkev a celer na tenké dlouhé proužky na speciálním struhadle na zeleninu.
Přidejte kořen do pánve s cibulí a trochu ztmavněte a zakryjte víkem. Nakrájejte žampiony na kousky a přidejte do pánve na celkovou hmotnost. Vše přelijeme zakysanou smetanou, posolíme, okoreníme, jemně promícháme a ještě trochu ztmavíme.
Pro omáčku můžete použít zakysanou smetanu místo zakysané smetany.
Pečený králík s houbami v květináčích
Dno speciálních hliněných pekáčů vyložte plátky sádla nebo slaniny. Králičí maso zbavte kostí, opláchněte a nakrájejte na porce. Polovinu masa dáme do rovnoměrné vrstvy na plátky slaniny.
Bramborové hlízy oloupeme, umyjeme, nakrájíme na 2–4 kousky a dáme na vrstvu masa. Na vrch nalijte polovinu omáčky s houbami a kořenovou zeleninou. Poté položte další vrstvu králičího masa a nalijte na zbytek omáčky. Do každého hrnce přidejte horkou vodu, aby se jídlo pokrylo třemi čtvrtinami tekutinou.
Pokud mají hrnce víčka, můžete je uzavřít nádobami a přikrýt těstem, aby neunikala pára. Pro tento účel však můžete místo víčka použít jednoduché chudé těsto. Díky tomu bude pokrm vypadat chutněji.
Za tímto účelem promíchejte tvrdé těsto ze sklenice pšeničné mouky a vody. Do mouky je nutné postupně přidávat vodu pouze v takovém množství, v jakém ji mouka pojme. Výsledné těsto musí být vyděleno počtem hrnců a poté každý kousek svinout do dortu. Umístěte jej přes horní část hrnce a zajistěte okraje v kruhu. V těstíčku můžete udělat 2-3 řezy tak, aby z nich byl výstup páry.
Vložte zabalené hrnce na 40 minut do trouby. Je lepší podávat pečeně okamžitě na stole a každý hrnec umístit na držák talíře. Chuť můžete doplnit jemně nasekanou petrželkou, bazalkou a koprem. Doporučujeme podávat nakládané okurky a suché červené víno s pečeně v květináčích.
