Játra zvířat jsou z hlediska obsahu živin na prvním místě mezi masnými výrobky. Je bohatý na thiamin, vitamíny skupiny B a vitamíny A a C. Obsahuje selen, fosfor, zinek a mangan. Játrová jídla mají jemnou chuť a jasnou vůni.
Je to nutné
-
- Hovězí játra:
- játra - 1 kg;
- soda;
- sůl;
- mletý černý pepř;
- rostlinný olej;
- máslo;
- čerstvé bylinky.
- Kuřecí játra s Madeirou a cibulí:
- játra;
- cibule;
- Madeira
- sherry nebo portské;
- vejce;
- zelenina.
- Játrová pasta:
- vepřová játra - 0,5 kg;
- vepřový tuk - 80 g;
- mrkev - 1 ks.;
- cibule - 1 ks.;
- muškátový oříšek;
- mléko nebo vývar - 1/2 lžíce. mléko;
- máslo - 100 g.
Instrukce
Krok 1
Játra jsou obvykle smažená, ale ne každý má toto jídlo rád kvůli tvrdosti kousků. Stávají se houževnatými v důsledku nesprávného vaření. Správně připravené jídlo je jemné a vzdušné.
Krok 2
Oloupejte hovězí játra z žil a film, nakrájejte na kousky 1 cm. Každý plátek posypte trochou jedlé sody a nechejte hodinu působit. Poté játra opláchněte a osušte.
Krok 3
Dochutíme solí a pepřem, každý máčíme v mouce a orestujeme na rozpáleném slunečnicovém oleji. Pečte každou stranu po dobu 3-5 minut. Před podáváním pokapejte máslo a posypte čerstvými bylinkami.
Krok 4
Kuřecí játra lze vařit na Madeiře a cibuli, což se v tomto případě ukáže jako obzvláště bohaté a chutné. Na mírném ohni zahřejte olej na pánvi. Přidejte cibuli, pepř a sůl. Často míchejte a smažte 15 minut. Položte na talíře opečenou cibuli.
Krok 5
Přidejte olej do vyprázdněné pánve a zahřejte ho. Dochutíme pepřem a solí a každou stranu restujeme 2-3 minuty. Na cibuli položte játra. Nalijte víno do pánve a rychle přiveďte k varu. Za stálého míchání dusíme ne déle než minutu. Omáčkou polejeme játra, posypeme petrželkou a vejcem.
Krok 6
Vepřová játra jsou vynikající paštikou. Játra nakrájejte na malé kousky. Nakrájejte vepřový tuk jemně a smažte. Jakmile se tuk roztaví ze slaniny, přidejte nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev. Smažte zeleninu až do poloviny.
Krok 7
Přidejte kousky jater, pepře, soli a přidejte muškátový oříšek podle chuti. Smažte játra do zlatova. Připravte se na to zakrytím víkem. Uvařte uvařená játra a rozemlejte je 4x.
Krok 8
Do hmoty nalijte půl sklenice masového vývaru nebo mléka, přiveďte k varu, ochlaďte. Poté smíchejte s máslem, vyšlehejte mixérem.
