Pokud se rozhodnete udělat koláč, vyberte jako náplň kuřecí játra a pohanka. Perfektně se kombinují, náplň se ukazuje jako homogenní - hned nevíte, kde končí játra a začíná pohanka. Celý dort je prostoupen vůní smažené cibule a jater.
Je to nutné
- K plnění:
- - pepř;
- - zakysaná smetana - 200 g;
- - kuřecí játra - 500 g;
- - žárovky - 4 ks;
- - rostlinný olej - 4 lžíce;
- - sůl - 2 lžičky;
- - pohankové krupice - 1 sklenice.
- Pro zkoušku:
- - cukr - 1 polévková lžíce;
- - sůl - 1,5 lžičky;
- - mouka - 3 sklenice;
- - vejce na potření.
- Pro těsto:
- - cukr - 1 lžička;
- - suché droždí - 7 g;
- - voda - 250 ml.
Instrukce
Krok 1
Rozpusťte droždí a cukr v teplé vodě. Nechejte to chvíli působit a vytvořte svěží pěnu.
Krok 2
Nalijte cukr, sůl, 2,5 šálku mouky do hluboké misky. Všechny přísady dobře promíchejte. Nalijte těsto a hněte těsto.
Krok 3
Nalijte na stůl mouku, vymieste těsto, dokud nebude hladké a měkké, případně přidejte mouku. Těsto zakryjte plastem a nechte zdvojnásobit.
Krok 4
Nalijte pohanku do hrnce, opláchněte ji v několika vodách. Vypuštěná voda by měla být čirá. Pokud je voda chlorovaná, propláchněte pohanku naposledy filtrovanou vodou, abyste odstranili zápach bělícího prostředku. Nalijte 400 ml vody a přidejte lžičku soli.
Krok 5
Pohanku přiveďte k varu, snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte, dokud voda zcela nevyvaří. Vyjměte a ochlaďte, dokud nebude teplý.
Krok 6
Cibuli nakrájíme na půlkroužky. Nalijte olej do pánve a přidejte cibuli. Dusíme na mírném ohni, dokud cibule není průsvitná a měkká, asi 20 minut. Za žádných okolností nehořte.
Krok 7
Vypláchněte játra a vyřízněte žlučovody. Zvyšte oheň na maximum a rozložte játra. Smažte za občasného míchání 4 minuty. Výsledkem je, že játra by měla být pokryta smaženou lehkou krustou a uvnitř zůstat surová.
Krok 8
Dochutíme pepřem, solí a necháme vychladnout. Pohanku s játry nechte projít mlýnkem na maso. Nalijte zakysanou smetanu a dobře promíchejte.
Krok 9
Těsto rozdělte na dvě nerovné porce. Většinu z toho sviňte do plochého koláče o průměru asi 30 centimetrů. Plech vyložíme papírem na pečení, dáme tam dort.
Krok 10
Nemůžete jej zakrýt papírem, ale plech vymastit olejem - udělejte, co je vám bližší. Na těsto položte náplň a vyhlaďte ji. Ujistěte se, že náplň nedosahuje okraje těsta o 3 centimetry. Rolovat druhý kus těsta do kruhu, který má menší průměr než ten první. Umístěte přes náplň a přitiskněte okraje.
Krok 11
Vložte vejce do malé misky, nalijte lžíci studené vody a vidličkou ji uvolněte. Povrch dortu potřete vajíčkem. Poté dort položte na teplé místo, abyste to ověřili.
Krok 12
Předehřejte troubu na 220 ° C, koláč znovu potřete vejcem a vložte dovnitř. Po 10 minutách, kdy pohankový koláč zachytí kůru, zakryjte ho fólií nahoře a snižte teplotu na 20 ° C. Pečte dalších 25 minut. Hotový dort vyjměte z trouby, potřete čajem a přikryjte ručníkem. Nechte misku 20 minut odpočívat a můžete ji podávat.
