Šťavnaté a něžné, ale zároveň bohaté na chuť, maso je ozdobou slavnostního a každodenního stolu.
Nejběžnější chyby při vaření masa jsou: příliš tvrdá kůra, která se tvoří, když je teplota pečení příliš vysoká nebo je proces vaření příliš dlouhý; suchý, vláknitý kus - známky příliš dlouhého tepelného zpracování nebo nedostatku tekutin při vaření štíhlé části a mnoho dalšího. Má smysl samostatně zvážit hlavní chyby a také to, jak se jim vyhnout v případě každého druhu masa zvlášť.
Hovězí
Štíhlé druhy běžného nemramorovaného hovězího masa jsou pro ženy v domácnosti extrémně vzácné. Mezitím existují pouze dva způsoby (na rozdíl od běžného hovězího stroganova), jak vařit lahodné hovězí maso bez jeho přesušení.
První jsou polévky a dušená masa s její účastí. Za tímto účelem nakrájejte hovězí maso na malé kousky, o něco větší než hovězí stroganoff, ponořte je do předehřáté pánve s máslem a okamžitě je neustále míchejte kuchyňskou špachtlí. Již po minutě intenzivního míchání by mělo být maso přeneseno do hrnce na polévku a vařeno na mírném ohni po dobu nejméně jedné hodiny.
Druhým způsobem je upéct velký kus hovězího masa nebo menší kousky. Velký kus se velmi rychle předsmaží ze všech stran, aby se v něm šťáva jakoby utěsnila. To musí být provedeno velmi rychle. Poté se umístí do hluboké formy s fólií nebo bez ní. Pod masem musí být alespoň cibule a kolem ní - hodně vody, vývaru nebo marinády. Doba vaření obyčejného libového hovězího masa v troubě je nejméně dvě hodiny. Během druhé poloviny pečení by teplota vaření neměla být příliš vysoká. Optimální teplota pro velký kus je 140 - 180 stupňů.
Vepřové maso
Vepřové maso, stejně jako hovězí maso, miluje rychlé smažení následované dusením. Tento druh masa se však skvěle hodí k jiné metodě vaření.
Středně rychlé smažené kousky jsou solené, pepřové a posypané rozmarýnem, pokryté sklenicí červeného nebo bílého vína nebo jednou lžící vinného octa zředěného v teplé vodě. Asi po pěti až deseti minutách dusení se k masu přidá teplá voda, nechá se vařit a potom se sníží teplota. Výsledné maso má příjemnou chuť a vůni, vynikající kůrku a hlavně velmi šťavnatou strukturu.
Skopové maso
Jehněčí má často specifický zápach, který je třeba odstranit. S tím se obvykle úspěšně vyrovná víno a kořeněné bylinky: šalvěj, tymián, rozmarýn, koriandr, petržel a další. Jehněčí maso dušené ve sladkokyselých omáčkách, pivo, víno a marinády se chová dobře. Hodí se k vínové marinádě a feferonkám. Jehněčí nemá rád pečení, je lepší ho péct, jako hovězí maso, nebo dusit v husté omáčce v kotlíku. Je důležité, aby přísady sousedící s jehněčím nebyly nijak nevýrazné.
