Fondue je jedním z nejoblíbenějších pokrmů na světě. Je ideální jak pro hlučnou společnost, tak pro romantické rande. Lze jej objednat v téměř každé restauraci nebo si ho můžete snadno připravit doma a mít potřebné nádobí. Pouze sofistikovaní gurmáni však vědí, co je toto národní švýcarské jídlo v originále.
Fondue (fr. „Fondue“od „fonder“- roztát, roztát) je rodina jídel ze Švýcarska, která se obvykle konzumují výhradně ve společnosti. Fondue se vaří ve speciálním hrnci zvaném kakelon. V Rusku se kakelon nazývá jednoduše „fondue“. Klasický caquelon je kameninový nebo keramický hrnec vybavený hořákem.
Fondue byl původně pokrm chudých rolníků. Podle jedné verze vznikla mezi vesničany, kteří jedli pouze sýr a zatuchlý chléb. Kromě toho měly rolnické rodiny obvykle jen velmi málo pokrmů, takže každý byl krmen ze stejného kotle. Pro zlepšení chuti starého sýra pomysleli chudí na jeho roztavení, namočení starého chleba do roztaveného sýra a jeho zjemnění. Po nějaké době se fondue stalo populární u aristokracie, pouze oni samozřejmě používali nejlepší odrůdy sýrů a vín. V 50. letech XX století si pokrm získal celosvětovou slávu. Od té doby se objevilo mnoho odrůd fondue, z nichž nejznámější jsou čokoládové a burgundské.
Tradiční fondue je sýrový pokrm připravený na otevřeném ohni s vínem a kořením. Pokud jsou v něm smíchány různé druhy sýrů ve stejném poměru, pak se tomu říká „moitié-moitié“, což se překládá jako „napůl a napůl“. V klasickém sýrovém fondue je směs sýrů, vína a kirsch (třešňová vodka) dochucena česnekem, muškátovým oříškem. Bohužel v Rusku je téměř nemožné koupit kirsch, ale když si doma vyrobíte fondue, můžete jej jednoduše odmítnout.
Na čokoládové fondue roztavte černou, mléčnou nebo bílou čokoládu a namočte do něj kousky ovoce, sušenky, marshmallows atd. Burgundské fondue je masové fondue. Steak kostky se vaří v rostlinném oleji a konzumují se omáčkami.
Fondue se konzumuje dlouhými vidličkami, na které se trčí chléb, kousky ovoce atd. Podle etikety musíte pečlivě odstranit kousky a snažit se nedotýkat se vidlice ústy, protože všichni jedí ze společného hrnce.
