Čtvrteční sůl (existují i názvy „čtyřúhelníková“a „černá“) - sůl, „připravená“na Svatý týden v noci ze středy na Zelený čtvrtek, obdařená zvláštními magickými silami. Starověcí Slované používali sůl v různých rituálech. Pak se věřilo, že sůl děsí škodlivé síly a chrání člověka. Černá sůl je lahodná a zdravá. Jídla s ním ochucená jsou aromatičtější.
Je to nutné
-
- Litinová pánev
- Kvasové sedliny (nebo žitná mouka)
- Hrubá sůl
- Vařečka
- Lněný pytel nebo skleněná nádoba pro skladování připravené soli
Instrukce
Krok 1
Aby čtvrteční sůl vypadala chutně a nespálila se během vaření, musíte použít litinovou pánev. Pokud takové nádobí chybí, můžete sůl ohřát v jakékoli jiné silnostěnné misce, ale pokud je to možné, nepoužívejte hliník. Zabráníte tomu, aby sůl absorbovala škodlivé těžké kovy během dlouhého vaření při vysokých teplotách.
Krok 2
Nalijte sůl a žitnou mouku do předehřáté pánve. Během postupného zvyšování teploty míchejte sůl a mouku po celou dobu vaření po směru hodinových ručiček. K míchání je nejlepší použít dřevěnou lžíci nebo špachtli. Kalcinace trvá dlouho, než sůl a mouka ztmavnou.
Krok 3
Jakmile sůl změní barvu, vypněte sporák a připravenou sůl nechejte na sporáku až do půlnoci. Po půlnoci by měla být sůl nalita do těsného plátěného sáčku nebo do skleněné nádoby, kterou bude také nutné pevně utěsnit. Čtvrteční sůl je připravena a připravena ke konzumaci.
Krok 4
Pokud nemáte kvas, můžete místo toho použít namočený žitný nebo borodinský chléb v poměru 1 kg hrubé soli - 5 kg chleba. Tyto přísady se smíchají, poté se připravená směs vloží do trouby předehřáté na 250 stupňů a pečená, dokud chleba nezčerná. Poté musí být směs rozdrcena a proseta přes síto.
Krok 5
Každá vesnice měla svůj vlastní recept na takovou černou sůl. Například v Kostromě se do čtvrteční soli přidávaly kořeněné byliny, jako je oregano a máta, při vaření s obvyklými přísadami. Odtud pochází i název této soli - černá sůl Kostroma.
