Sójová omáčka je nejen hojně používána obyvateli asijských zemí, ale již dlouho se používá k přípravě evropských jídel. Dokonale doplňuje maso, ryby, těstoviny, rýži a všechny druhy salátů. Proto si ženy v domácnosti často kladou otázku, zda je možné doma připravit lahodnou sójovou omáčku.
Sójová omáčka je fermentační produkt sójových bobů pod vlivem speciální houby Koji z rodu Aspergillus. Je to tmavá kapalina s pronikavým specifickým zápachem, který dokonale nahrazuje sůl škodlivou pro tělo. Existují 2 technologie pro výrobu skutečné sójové omáčky: přirozenou fermentací a kyselou hydrolýzou.
Vlastnosti výroby sójové omáčky různými způsoby
Způsob přirozeného kvašení používají národy Asie již několik tisíciletí a dodnes se používá prakticky beze změny. K výrobě sójové omáčky byly fazole napařené, poté smíchané s praženými pšeničnými zrny, zality vodou a trochu osoleny.
Takto získaná hmota byla nalita do speciálních pytlů a zavěšena na slunci. Houba Koji, která do směsi vstoupila ze vzduchu, zahájila fermentační proces, který trvá od 40 dnů do 2 let. Výsledná kapalina byla oddělena, přefiltrována a nalita do nádob. Pro urychlení procesu je dnes houba Koji okamžitě přidána do suché směsi sóji a pšenice. Tím se zkrátí doba kvašení na 1 měsíc.
Aby se urychlil a zjednodušil proces výroby sójové omáčky v průmyslovém měřítku, používají někteří výrobci metodu kyselé hydrolýzy. V tomto případě se sójové boby vaří s kyselinou chlorovodíkovou nebo sírovou, poté se přebytek kyseliny neutralizuje alkálií. V důsledku takové chemické reakce se vytvoří chloropropanol, zdraví škodlivý karcinogen, který je prakticky nemožné izolovat a odstranit z hotového produktu. Chuť a barvu hotového výrobku tvoří kukuřičný sirup, barviva, sůl a látky určené k aromatizaci.
Je zřejmé, že užitečnost takto připraveného produktu je sporná. Proto se mnoho žen v domácnosti snaží vyrobit sójovou omáčku samostatně. Pravou omáčku je obtížné vyrobit, protože její hlavní složku, houbu Koji, není snadné získat. Existuje však několik receptů, podle nichž si můžete připravit domácí omáčku s vaší oblíbenou chutí.
Recept na sójovou omáčku
K výrobě lahodné omáčky budete potřebovat následující přísady:
- sója - 120 g;
- máslo - 2 lžíce. lžíce;
- zeleninový vývar - 50 ml;
- pšeničná mouka - 1 polévková lžíce. lžíce;
- mořská sůl podle chuti.
Sójové boby musí být vařeny do měkka a rozemlety na homogenní hmotu. Poté přidejte vývar, máslo, mouku a sůl. Vše promíchejte do hladka.
Položte téměř hotovou omáčku na oheň a přiveďte k varu. Jakmile se vaří, odstavte jej z tepla a ochlaďte. Vaše lahodná a hlavně zdravá sójová omáčka je připravena!
