Rak je produkt podléhající rychlé zkáze, proto, aby si byli zcela jisti jeho kvalitou, mnoho lidí raději nekupuje hotové, vařené raky, ale vaří je samostatně podle svých preferencí. Pokud máte možnost koupit si živé raky, může je vařit kdokoli, dokonce i začínající hospodyňka, ačkoli mnoho mužů to dělá raději sami, protože raky jsou tradiční svačinkou k pivu.
Jak si vybrat raky
Upřednostňují se samozřejmě větší raky, které jsou také šťavnatější, mají více masa, ale jejich cena je zpravidla mnohem vyšší. Ale malé raky lze vařit také lahodně, nejdůležitější je, že jsou naživu. Je snadné odlišit živé raky od „spících“- pohybují se a dávají najevo vůli žít všemi možnými způsoby, pohybují se a šplhají po sobě. Ti, kteří se již nepohybují, by měli být okamžitě a bez lítosti odstraněni, protože mrtví a dokonce i „spící“raky nemohou být uvařeni - ve vodě se začínají velmi rychle rozkládat. Kolik raků se může dostat do hrnce, závisí na tom, jak dobře byly uloženy.
Živé raky nemůžete skladovat ve vodě, pokud je hned nevaříte, musíte je dát do koše ve vrstvách a posunout je syrovou trávou a kopřivy. Zavřete koš a vložte jej na chladné a tmavé místo.
Před vařením raky je vložte do velké pánve se znovu uzavíratelným víkem a podlejte studenou vodou po dobu 45-60 minut. Poté každou rakovinu opláchněte pod tekoucí vodou a pomocí zubního kartáčku nebo speciálního kartáčku si vyčistěte břicho na spodní části nohou. Znovu se ujistěte, že jsou všechny bezpečné a zdravé.
Raky, které jste neměli čas sníst, můžete uložit do hrnce s vývarem, ve kterém se vařily, umístěním do ledničky. Doba použitelnosti není delší než 3 dny.
Jak správně vařit raky
Kolik raků vařit přímo závisí na jejich velikosti. Malý pro připravenost bude stačit na 20-25 minut, střední - 30-40, velký - 45 minut. To je dost na to, aby byl rak nasycen kořením, které dáváte do vývaru.
Raci na pivo se vaří v okurkovém nálevu. Nejprve je vařte v obyčejném vývaru po dobu 10 minut a poté ve slaném nálevu a přidejte 3-4 lžíce zakysané smetany.
Existuje mnoho receptů na vaření raků k pivu. Jedním z nejchutnějších způsobů jejich přípravy je namáčení v mléce. Umyté raky se uchovávají v mléce po dobu 40-45 minut. Během této doby vařte vývar ve vodě a vložte do něj semínka a suchý kopr, sůl a černý pepř. Po vyjmutí raků z mléka dejte do vroucího vývaru a vařte 10 minut poté, co voda zovře. Poté vypusťte vodu a nalijte mléko, ve kterém byl rak namočený, do hrnce a vařte ho. Mléko osolte tak, aby bylo slaně slané, dejte raky, vařte po vaření na mírném ohni do měkka. Sejměte hrnec ze sporáku a nechte raky sedět v mléce dalších 15 minut. Takže se ukáží jako velmi chutné a něžné. Pokud není mléko, vařte ve vývaru do měkka, ale také jej po uvaření podržte.
