Solení zelí je jednoduchý postup, vyžaduje však určité znalosti. Například odrůdy zelí na začátku a v polovině sezóny nejsou vhodné k moření a sůl s různými přísadami může obrobek zničit.
Aby bylo zelí chutné a dlouhodobě skladované, je nutné během solení přísně dodržovat recept (vezměte přesný poměr všech produktů, optimálně 5% mrkve a 2% soli na váhu zelí), používejte pouze čerstvé zelenina vhodné odrůdy. Důležitým detailem je výběr soli. V současné době obchody prodávají sůl s různými vitamíny a kořením, takže k solení je vhodná výjimečně hrubá kamenná sůl bez jakýchkoli přísad.
Pokud kupujete sůl speciálně pro moření zelí, nebuďte příliš líní, abyste si přečetli složení produktu, nápis na obalu by neměl obsahovat nic jiného než slova „stolní sůl“. Proč byste si měli přečíst složení? Protože někteří výrobci nepovažují za důležité označovat na přední straně obalu, že je sůl jodována.
Jodizovaná sůl je nepochybně užitečným produktem, ale pro solení zelí je absolutně nevhodná. Je třeba si uvědomit, že při nakládání zeleniny dochází k fermentaci kyseliny mléčné, pouze díky ní produkt získává mírnou kyselost, zůstává křupavý a dlouho se nezhoršuje. Jód zpomaluje fermentační procesy, takže pokud budete kvasit zelí s jodizovanou solí, pak se s největší pravděpodobností ukáže, že přípravek bude bez chuti, není křupavý nebo se dokonce pokazí, aniž byste měli čas na fermentaci.
