Solené zelí je chutný a zdravý produkt vhodný pro přípravu všech druhů pokrmů. Zelná polévka, saláty, dušená masa, boršč, knedlíky - to je malá část jídel, která je mnohem chutnější se soleným zelím než s čerstvým.
Zelí je zelenina, kterou zahradníci sklízejí mezi posledními. Faktem je, že zelí se nebojí mrazu a snadno snáší lehké mrazy až do -5 stupňů. Pokud se vám nepodařilo odstranit zelí ze zahrady před prvním mrazem, nebojte se, protože neposekané zelí vůbec nezmění jeho chuť, nechte ho přirozeně rozmrznout a pak ho můžete odříznout a začít solit.
Pokud je nakrájené zelí zmrazené (noční teplota klesla na značku nejméně -5 stupňů), je také vhodné k solení. Máte rádi křupavé zelí? Poté odstraňte prvních pět až sedm listů z hlávek zelí (celé zelí nezmrzne přes noc) a zbytek můžete bezpečně sekat a fermentovat.
Milovníci zelné polévky, boršče a zeleninové guláš by si neměli dělat starosti s tím, že je zelí zmrazené. Koneckonců, můžete také solit mražené zelí, jediné, co je třeba vzít v úvahu, bude zelí poněkud měkčí než to, které je čerstvě solené. Takové zelí je však ideální pro přípravu teplých jídel.
K solení není vhodné pouze zelí, které bylo zmraženo a rozmrazeno více než dvakrát. Takové zelí, pokud je solené, se rychle zhorší, pokrmy z něj vás moc nepotěší. Proto vám doporučuji tuto zeleninu fermentovat nejpozději do prvního mrazu, nebo zelí odříznout před nástupem mrazu a skladovat je ve sklepě až do solení (nebo na jiném chladném místě, kde na zeleninu nebude působit mráz)). Z výše uvedeného můžeme vyvodit závěr: zmrazené zelí můžete solit, ale bude méně křupavé. Zelenina, která byla zmražena a rozmrazena třikrát nebo vícekrát, není vhodná k solení.
