Obrovské množství druhů a odrůd vín je velmi obtížné pochopit. Na pultech obchodů se neustále objevují nové a nové lahve lákavé svými jmény a tvary. Například sladká a polosladká vína. Zajímalo by mě, jaký je mezi nimi rozdíl.
Z čeho se vyrábí polosladká a sladká vína
K výrobě obou odrůd vín se používají hrozny různých odrůd. Hlavním požadavkem na hrozny je vysoká úroveň obsahu cukru. Chcete-li zcela nasytit hrozny cukrem, mohou být odstraněny trochu přezrálé.
Sladké a polosladké víno je trochu podobné chutí a vůní. Je to všechno o botrytis cinerea - speciální houbě, která se vyvíjí v hroznech. Je to on, kdo dává vínu tak úžasnou a příjemnou vůni. Tato houba je speciálně přidávána do vinného materiálu, protože zvyšuje obsah cukru, ničí šupky hroznů, odstraňuje vodu z bobulí a zanechává v ní pouze šťávu a také podporuje vstřebávání vůní kůží do šťávy. Houba navíc absorbuje třísloviny a kyseliny z hroznů.
Rozdíl mezi polosladkým vínem a sladkým
Polosladká vína jsou velmi náročná na přípravu. Jejich síla není větší než 15% a obsah cukru je od 3 do 11%. Po dosažení určitého množství cukru a síly je nutné zastavit fermentaci. Chcete-li to provést, snižte teplotu vinné hmoty. Hotový výrobek je pasterizován a skladován ve skleněných lahvích. Tato vína mají omezenou trvanlivost.
Polosladká, stejně jako sladká vína, může být bílá nebo červená. Chuť polosladkého vína je považována za nejlehčí. Proto je tento druh vína nejoblíbenější. Není ani kyselá, ani sladká, takže je ideální pro téměř každé jídlo.
Téměř každý ví, co je sladké víno. Tato skupina vín má ve svém složení největší množství cukru. Jen málokdo však ví, že do této skupiny patří známí Cahors, Tokai, Muscats a Malaga. Dezertní vína mají zvláštní kvalitu - zlepšují jejich chuťové vlastnosti při dlouhodobém skladování. Tato vína obsahují alkohol, proto patří do opevněné skupiny. Podávají se s dezertem, ale je lepší podávat polosladké víno s hlavním jídlem.
Co by se mělo podávat se sladkým a polosladkým vínem
Rozdíl mezi polosladkým a sladkým vínem zanechává stopy na jídle, které se k němu podává. V mnoha ohledech by výběr jídla měl záviset na stupni sladkosti vína. Svou roli však může sehrát i chuťová vůně vína. Například slavné sladké francouzské víno Sauternes se podává s toasty z bílého chleba, kiwi a foie gras.
Muškátové víno se hodí k domácímu slanému občerstvení a jakémukoli jinému jednoduchému jídlu.
Pokud máte rádi sladké bílé víno, podávejte k němu ryby. Sladké červené portské víno se podává se sýrem, čokoládou a sladkým dezertem.
