V horkých létech je obzvláště příjemné jíst něco lehkého a chladného. Mnoho lidí přišlo se speciálními polévkami, jako je ruská okroška na kefíru, ukrajinský vývar ze studené řepy nebo čím dál větší popularita uzbecká chalop, ve které jsou všechny přísady plněné kefírem. Existuje mnoho variací těchto pokrmů, můžete změnit odstíny chuti výběrem různých druhů kvasu, přidáním různých přísad, změnou koření.
Jak vařit okroshku na kvasu
Recept na okroshku na kvasu je jednoduchý a ponechává široké pole pro kreativitu. Pro klasickou verzi pokrmu budete potřebovat následující přísady: 1,5 litru žitného kvasu, 3-4 brambory vařené v uniformách, 300 gramů vařeného hovězího masa, 3 vařená kuřecí vejce, 1 dlouhoplodé nebo 2 krátké - ovocné okurky, pikantní zelenina - kopr a petržel, sůl a pepř, zakysaná smetana a podle potřeby hořčice a křen. V sovětských dobách bylo maso v okroshce často nahrazováno klobásou lékaře, ale se šťavnatým vařeným hovězím masem je tato studená polévka mnohem chutnější. Připravte jídlo pro okroshku - oloupejte vejce a brambory, oloupejte okurky z okurek, lžící vydlabejte semínka. Brambory, maso a vejce nakrájejte na kostky, dbejte přitom na zachování stejné velikosti. Ředkvičku nakrájejte na tenké plátky. Až začnete krájet kořenovou zeleninu, vyzkoušejte ředkvičkové plátky - přezrálý může být příliš hořký. Nakrájejte kořeněné bylinky. K tomu jsou ideální speciální zelené nůžky. Smíchejte všechny ingredience v hluboké misce, dochuťte solí a pepřem podle chuti. Okroshka základna je umístěna v hlubokých miskách nebo mísách na polévku po částech a poté nalita studeným kvasem. Každý jedlík může ochutnat studenou polévku se zakysanou smetanou, křenem, hořčicí, citronovou šťávou. Mimochodem, velmi podobné jídlo je v Německu oblíbené, ale místo kvasu se používá voda nasycená oxidem uhličitým s malým množstvím jablečného octa.
Domácí kvassový recept na okroshku
Známý znalec ruské kuchyně, kuchařský specialista a blogger Maxim Syrnikov, doporučuje vařit okroshku na domácím bílém kvasu. Ukázalo se, že tento nápoj je mírně sladký a sycený, a žitný slad mu dodává příjemnou dochuť. K výrobě takového kvasu doma budete potřebovat následující produkty - 1 lžíci žitného sladu a stejné množství pšeničné mouky, půl sklenice pohankové mouky, 10 velkých rozinek, 25 gramů lisovaného droždí a 3 litry vody. Voda by měla být užívána v balené vodě, nevařená nebo z vodovodu. Kvasové kynuté těsto se připravuje mícháním pšeničné mouky s droždí a trochou teplé vody. Odložte na teplé místo. Vařte litr vody a vmíchejte do ní pohankovou mouku. Necháme vychladnout na tělesnou teplotu a nalijeme kvásek. Neumývejte rozinky, ale jednoduše je vložte do kvasu. Zakryjte ručníkem a nechte přes noc při pokojové teplotě. Kvass se nejlépe vaří v keramickém hrnci. Po 24 hodinách nalijte zbývající vodu, promíchejte a nalejte kvas. Vložte ji do chladničky na 2-3 dny.
Chill nebo okroshka s řepným vývarem
Běloruská chladírna je potěšením pro vegetariány. V klasickém běloruském receptu na studený chladič nejsou žádné masné výrobky. Budete potřebovat 0,5 kilogramu mladé řepy spolu s vrcholy, asi 1 litr řepného kvasu, stejně jako asi 4 malé bílé cibule, 4 vajíčka na tvrdo, 2-3 čerstvé krátkoplodé okurky, kopr, celer, sůl, pepř, zakysaná smetana. Řepa se promyje a vaří ve 3 litrech studené vody. Pro jasnou barvu a zajímavou chuť přidejte asi půl čajové lžičky jablečného octa. Vařte vývar, dokud nezůstane asi 500 ml. Vyjměte řepu a nalijte kvas. Vařte a vložte do chladničky. Oloupejte a nakrájejte řepu na kostky, nakrájejte také okurky, ze kterých nejprve odstraníte slupku. Nasekejte vrcholy. Nakrájejte kořeněné bylinky a rozemlejte solí. Nakrájejte vejce a smíchejte je s dříve mletými potravinami. Po částech dejte základnu na lednici na talíře a přidejte vývar z červené řepy.
Chalop - okroshka na kefíru
Recept na uzbeckou „okroshku“na kefíru také neobsahuje maso, což je dobré pro horké letní dny. Vezměte 1,5 litru kefíru s obsahem tuku nejvýše 3,5%. Pískujte tři krátkoplodé okurky a nakrájejte na tenké proužky, nakrájejte 5-6 ředkviček na tenké plátky, vezměte 50 gramů bazalky, zelené cibule, kopru a koriandru. Mletí. Zeleninu smíchejte s ředkvičkami a okurkou, dochuťte solí, červenou paprikou a obložte kefírem. Můžete přidat trochu drceného ledu.
