Kořen zázvoru se používá při vaření, ale díky svým léčivým vlastnostem, vysokému obsahu vitamínů a minerálů se používá také v medicíně. Má příjemnou vůni a štiplavou chuť, která je dána obsahem éterického oleje a fenolu podobné látky gingerol. Při vaření je lepší použít čerstvý strouhaný nebo nasekaný kořen zázvoru - má více aroma a účinných látek než sušený.
Instrukce
Krok 1
Kořen zázvoru dává jemnou chuť a vůni rybím a masovým polévkám a vývarům. Když je zázvor přidáván do horkých masových pokrmů, nejen zvyšuje chuť a aroma, ale také činí maso měkčím. Používá se téměř ve všech masných pokrmech, jako je hovězí, vepřové, jehněčí, krůtí, kuřecí a husí maso. V jihovýchodní Asii se s ní připravují všechna rýžová a zeleninová jídla. Zázvor lze použít při přípravě pečiva: sušenky, perníky, velikonoční koláče, pudinky, zavařeniny. Přidává se do kompotů a čaje.
Krok 2
Čerstvý kořen zázvoru by měl být pevný, s nízkým obsahem vlákniny, bez černých skvrn a plísní. Před použitím z něj odřízněte potřebný kousek a odloupněte jej ostrým nožem. Skladujte v chladničce v papírovém sáčku, doba použitelnosti je 1 měsíc. Největší množství užitečných látek zázvoru je pod kůží, takže je lepší neloupat mladý kořen vůbec, ale oloupat zralejší a odříznout velmi tenkou vrstvu. Oloupaný kořen lze dlouho skladovat naplněním vodkou nebo sherry.
Krok 3
V závislosti na tom, které jídlo obsahuje kořen zázvoru, se bude doba vaření lišit. Pokud jej potřebujete přidat do těsta, kořen nastrúhejte na jemném struhadle a za míchání přísad přidejte do mouky. Pokud dusíte maso se zázvorem, nakrájejte ho na malé kousky a vložte 20 minut před vařením do hrnce s masem. Zázvor se přidává do pudinků, kompotů a čajů 5 minut před koncem vaření. V omáčkách se zázvor používá syrový, strouhaný na jemném struhadle.
Krok 4
Zázvorový džus lze připravit z jemně nastrouhaného kořene zázvoru tak, že jej dobře vymačkáte přes tenkou látku. Tuto šťávu lze použít do salátových dresinků a sladkých pokrmů, smíchaných se sojovou omáčkou, medem, olivovým olejem a citronovou šťávou.
Krok 5
Pokud jste si koupili práškový kořen zázvoru, před použitím jej namočte. Pamatujte, že i když je suchý, je méně aromatický, ale ostřejší než čerstvý, proto jej přidejte méně.
