Různé koření, bylinky, omáčky dodávají thajským pokrmům národní chuť. Obvykle je zastupuje cukrová třtina nebo ananas, citron a citronová tráva, galangal, chilli, sója, ústřice a rybí omáčka.
Rybí omáčka. Je vyroben z malých nebo poškozených čerstvých ryb, které jsou solené a uchovávané v sudech asi rok. Výsledná kapalina se filtruje a trvá další měsíc - to je omáčka. Můžete nahradit 1 lžíci rybí omáčky 2 lžícemi sójové omáčky a 1 čajovou lžičkou nasekaných ančoviček.
Ústřicová omáčka. Toto tmavě hnědé koření se vyrábí z ústřicového masa nebo z ústřicového extraktu. Produkt také obsahuje škrob, vodu a cukr. Všechny přísady se vaří na pánvi, dokud nezhustnou. Rybí omáčkou lze nahradit ústřicovou omáčku.
Citronový čirok. Je široce používán jako koření čerstvé i sušené. Má výrazné citrusové aroma. Vhodný do polévek a kari a hodí se k drůbeži, rybám a mořským plodům. Citronová tráva může být při vaření nahrazena citrónovým balzámem nebo limetkovou kůrou.
Galangal. Příbuzný zázvoru, je vybaven citrusovou vůní a štiplavou kořeněnou chutí. Při vaření může být nahrazen zázvorem.
Kafír vápno. Citrusy s tmavou hrudkovitou slupkou. Při vaření se často používají listy, které lze nahradit citronovou nebo limetkovou kůrou.
