Skořice je jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších koření na světě. Získává se odstraněním vnitřní vrstvy z kůry tropického stromu patřícího do vavřínové rodiny. Při vaření se používají jak skořicové tyčinky, tak prášková kůra.
Jak se používají tyčinky skořice
Cejlonské tyčinky skořice - jemné a křehké - jsou ideální pro dochucení různých nápojů. Dávají se do čajů, punčů a kompótů, míchají se s kávou. Ochucenou vodu můžete připravit vařením asi 1,5 litru tekutiny se skořicí a plátkem pomeranče. Tento nápoj dokonale uhasí žízeň a nemá vysoký obsah kalorií, protože neobsahuje žádný cukr. Skořicová tyčinka je nepostradatelnou součástí sady koření pro svařené víno.
Tvrdší tyčinky cejlónské, indonéské nebo mexické skořice se přidávají do rýže, aby dochutily a mírně nažloutly, stejně jako do různých východoasijských masových pokrmů. Skořicové tyčinky se často přidávají do různých marinád, aby se přidala další chuť.
Se skořicovou tyčinkou a 100 ml lehkého rumu můžete vytvořit úžasnou esenci, kterou můžete přidat k dochucení svého pečiva. K tomu stačí koření nalít alkoholem, utěsnit korkovou zátkou a nechat na chladném tmavém místě po dobu dvou týdnů, přičemž si to pamatujte každý den.
Skořicový prášek při vaření
Mletá skořice má výraznější aroma než tyčinky. Je znám jako hlavní, nepostradatelná součást mnoha dezertů. Skořicové rohlíky a sušenky, jablkové a dýňové koláče, sladký chléb s rozinkami jsou známé po celém světě. Skořice a jiné sladkosti nejsou úplné, ale často se také ochucují masem, zeleninou a dokonce i rybími pokrmy. Skořice je součástí slavného kari koření a je součástí tradiční čínské směsi koření známé jako Five Spices. Je také ochucený nápoji, zejména mletou skořicí, jako koření do kávy, kakaa a horké čokolády. Díky nasládlé chuti skořice je velmi oblíbená u těch, kteří zhubnou, protože je schopna částečně nebo úplně nahradit takový „škodlivý“cukr.
Což je lepší - tyčinky nebo prášek
Skořicové tyčinky a prášek jsou při vaření zaměnitelné Jedna čajová lžička mleté skořice odpovídá jedné skořicové tyčince. Skořicové tyčinky mají delikátnější a méně štiplavou chuť, obsahují více éterických olejů a vydrží déle - asi rok ve vzduchotěsné nádobě, ale jsou také mnohem dražší. Mletá skořice chutná kořeněněji a pro některé dokonce štiplavě nevydrží tak dlouho - asi šest měsíců ve sklenici s mletým víčkem a při delším skladování postupně ztrácí svou vůni.
