Toto pečivo má velmi zajímavou strukturu, intenzivně čokoládovou na patře, ale ne příliš sladké. Výrazná čokoládová příchuť je změkčena jemnou mléčnou pěnou.
Je to nutné
- Pro čokoládové těsto:
- - 200 g tmavé čokolády;
- - 150 g každý cukr, máslo;
- - 50 g mouky;
- - 4 vejce.
- Pro mléčnou pěnu:
- - 250 ml mléka;
- - 100 ml silného krému;
- - 80 g moučkového cukru;
- - 3 talíře želatiny;
- - vanilkový lusk;
- - 2 bílky;
- - špetka soli.
- Pro dekoraci:
- - 100 g tmavé čokolády.
Instrukce
Krok 1
Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu s máslem a 100 g cukru. Vejce rozdělte na bílé a žloutky. Žloutky rozšlehejte vidličkou, nalijte do čokoládové hmoty, tam proosejte mouku a promněte těsto. Z bílku vyšleháme zbývající cukr, který přidáme do čokoládového těsta. Těsto rozložíme na formu vyloženou papírem na pečení. Pečte při 180 stupních po dobu 30 minut, ochlaďte.
Krok 2
Připravíme mléčnou pěnu. Želatinu namočte do studené vody, vanilkový lusk podélně rozkrojte na polovinu a pomocí nože odstraňte obsah. Přiveďte 100 ml mléka k varu spolu s obsahem vanilkového lusku, rozpuštěnou želatinu rozpusťte v mléce. Zamíchejte zbývajících 150 ml mléka a dejte do chladničky.
Krok 3
Beat bílé se špetkou soli do pěny, přidejte práškový cukr. Smetanu vyšleháme zvlášť. Vmíchejte smetanu do mléka, které začalo gelovat. Vmíchejte rozšlehaný bílek.
Krok 4
Přendejte čokoládový základ na rovný povrch, celoplošně vyhlaďte mléčnou pěnu, nechejte 1-2 hodiny v chladu.
Krok 5
Rozpusťte tmavou čokoládu ve vodní lázni, nalijte ji do cukrářské stříkačky a s čokoládou nakreslete vzory na mléčnou pěnu. Chladem zmrazte čokoládové vzory.
Krok 6
Ponořte nůž do vroucí vody a použijte jej k nakrájení základny na stejně velké koláče. Podávejte chlazené mléčné koláče s čajem nebo kávou.
