Žaludky nejsou příliš populární. A marně. Koneckonců, jsou bohaté na bílkoviny a neobsahují tuky. Horní část hovězího žaludku se nazývá jizva. Mnoho lidí má tradiční národní recepty dršťků. Toto je upřímná, vydatná a překvapivě chutná rolnická kuchyně.
Je to nutné
-
- žaludek;
- voda;
- hrubá sůl.
- Florentský žaludek
- 1 kg vařeného dršťku;
- 100 g dobrého olivového oleje;
- 1 velká mrkev;
- 1 velká cibule;
- 1 plechovka (250 g) oloupaných rajčat ve vlastní šťávě;
- 2 stonky celeru;
- 100 g parmezánu;
- sůl
- pepř.
Instrukce
Krok 1
Vařené dršťky Je dobré, pokud jste si koupili již oloupaný a připravený dršťek. Obvykle se tedy prodává v supermarketech. Na trhu můžete získat úplně čerstvý žaludek, ale vyžaduje předběžné zpracování.
Krok 2
Naplňte 10 litrový kastrol vodou. Přiveďte vodu k varu. Vypněte oheň a ponořte dršťky do vroucí vody, přikryjte a nechejte 3-4 hodiny. Vypusťte vodu, vypláchněte žaludek. Pomocí širokého kuchyňského nože odstraňte zbylou nestrávenou bylinu. Namočte si žaludek do hrnce čisté studené vody na 12 nebo více hodin. Projděte to znovu s nožem a seškrábněte vše ze stěn, dokud nezbělá a nebude čistá. Právě tento zpracovaný dršťek se vám v obchodě obvykle nabízí.
Krok 3
Žaludek potřete hrubou solí, silně otřete solí jako brusivem. Opláchněte jizvu pod studenou tekoucí vodou a znovu ji otřete solí. Opakujte operaci několikrát. Nakrájejte žaludek na kousky. Nalijte vodu do hrnce, položte žaludek, přiveďte vodu k varu a vařte dršťky po dobu 15-20 minut. Naplňte hrnec znovu vodou, přidejte 1 lžičku soli na každý litr a dršťky nechejte vařit na středním ohni po dobu 3-4 hodin. Hotový dršťek se velmi snadno krájí nožem; kousek z něj je stejně snadné odhryznout jako z klobásy.
Krok 4
Z vařeného dršťku můžete připravit náplň na koláče nebo palačinky, milovníci ruské kuchyně vědí, jak chutný je smažený žaludek s pohankovou kaší, na Kavkaze si cení kořeněnou kocovinovou polévku - khash, v Mexiku se podobné jídlo nazývá menudo. Italské ženy v domácnosti připravují trippa florentina z vařeného trippy - florentského žaludku.
Krok 5
Uvařenou dršťku nakrájejte na proužky, jako u hovězího stroganova. Mrkev a cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostky, celer nasekáme. Nalijte olivový olej do předehřáté pánve a osmažte na ní zeleninu. Počkejte, až bude cibule průsvitná a lehce opečená, ale nekaramelizujte. Přidejte dršťky, dochuťte solí a pepřem. Dobře promíchejte.
Krok 6
Lžíte rajčata, přidejte olivový olej a snižte teplotu na minimum. Vařte zeleninu a duste 20-30 minut. Několik minut před vařením přidejte strouhaný parmezán. Podáváme s plným červeným vínem.
