Žaludky ptáků nepatří k cenným potravinářským výrobkům, obsah živin a živin v nich je poměrně nízký. Svalový vak žaludku je tvrdý, proto musí být buď nakládaný, nebo vařený a dušený. Na druhé straně je „gumová“konzistence vařených žaludků přesně to, co dělá pokrm lákavým.
Je to nutné
-
- Dušené krůtí žaludky:
- 600 g žaludků;
- 100 g cibule;
- 2 stroužky česneku;
- 30 g petrželky
- zelená cibule a kopr;
- 1/2 lžičky sůl;
- 20 ml rostlinného oleje;
- 30 ml sójové omáčky.
- Pro nakládané žaludky v troubě:
- 500 g žaludků;
- 200 g teriyaki omáčky;
- 200 g červené omáčky na maso;
- 100 g sójové omáčky;
- 10 g mletého chilli.
- Pro žaludky zapečené s lilkem:
- 400 g žaludků;
- 6 středně velkých lilků;
- 1 velká cibule
- 4 stroužky česneku;
- 100 g tvrdého sýra;
- 1 lžička černý pepř;
- 2 lžičky chmele-suneli;
- olivový olej
- sůl.
Instrukce
Krok 1
Opláchněte žaludky studenou vodou, odstraňte nažloutlé filmy, mohou být ponechány bílé. Vařte je ve slané vodě do měkka (asi jednu hodinu), vývar odložte.
Krok 2
Nakrájejte jemně cibuli, na pánvi zahřejte 20 ml rostlinného oleje a cibuli osmažte. Vypusťte vývar ze žaludků do samostatné misky, nakrájejte je na tenké plátky, přidejte do pánve na cibuli, promíchejte. Přidejte do pánve tři čtvrtiny sklenice vývaru a přikryté duste asi půl hodiny.
Krok 3
Jemně nakrájejte česnek, přidejte na pánvi, přidejte sójovou omáčku, promíchejte a vařte asi pět minut. Nakrájejte petržel, zelenou cibuli a kopr a posypte hotovou misku.
Krok 4
Nakládané žaludky v troubě Každý umyjte a nakrájejte na asi čtyři plátky. Vložte do mísy a přidejte připravenou teriyaki omáčku, omáčku z červeného masa (ne horkou), sójovou omáčku a chilli prášek. Nechejte marinovat jednu až jednu a půl hodiny. Plech vyložíme papírem nebo tukem s máslem, rozložíme nakládané žaludky, na vrch přikryjeme fólií, pečieme hodinu.
Krok 5
Pečené žaludky s lilkem Umyjte žaludky, vložte do hrnce a nalijte 1,5 litru vroucí vody, odstraňte pěnu, přidejte pepře a vařte na mírném ohni do měkka (asi padesát minut). Vypusťte vývar a nakrájejte žaludky na tenké plátky.
Krok 6
Umyjte lilky, odstraňte stopku, podélně nakrájejte, ze všech stran potřete olejem. Předehřejte troubu na 180 ° C, vložte lilky, nakrájejte na plech, pečte asi půl hodiny, dokud nezměknou.
Krok 7
Jemně nakrájejte cibuli a česnek, zahřejte pánvi se dvěma lžícemi olivového oleje, na středním ohni restujte cibuli a česnek. Vložte nakrájené žaludky do pánve, přidejte chmele a sůl Suneli a vařte asi čtyři minuty.
Krok 8
Vyjměte plech s lilkem z trouby, opatrně vyjměte jádro, na stěnách nechte asi dva centimetry dužiny. Nakrájejte jádra lilku, přidejte do žaludku na pánvi, přidejte olivový olej. Touto směsí naplňte poloviny lilku, na vrch posypeme strouhaným sýrem, vložte do trouby a pečte asi deset minut.
