Malé zelené limetkové ovoce se skvělou vůní a svěží, i když hořkou chutí, je v asijské kuchyni velmi oblíbené. Do „obchodu“vstupují nejen plátky, džus nebo kůra, ale dokonce i listy exotického ovoce. Evropští kuchaři také milují limetky, protože mohou přidávat nové nuance do salátů a pečeně, koktejlů a marinád.
Vápno v salátech a předkrmech
Citronová šťáva je v salátových dresinkech často nahrazena limetkovou šťávou. Kyselina obsažená v citrusových plodech může nejen přinést salátům nový nádech, ale také marinovat syrové mořské plody, aby mohly být podávány bez dalšího zpracování. Zkuste si vyrobit lehký ceviche, který za teplého letního večera určitě ozdobí stůl. Budete potřebovat:
- 450 gramů červeného rybího filé;
- 250 ml limetové šťávy;
- ½ lžičky soli;
- 3/4 šálku nakrájených rajčat;
- ½ šálku nakrájené cibule červeného salátu;
- 1 stroužek mletého česneku;
- 1/2 šálku nasekaných koriandrů.
Místo labužnických ryb můžete použít oloupané syrové krevety.
V misce smíchejte limetkovou šťávu, sůl a česnek. Používejte nádobí, které není reagující, nejlepší je sklo, protože limetková šťáva může oxidovat kovy a korodovat plasty. Rybí filé nakrájejte na kostky a vložte do misky, dobře promíchejte a přikryjte potravinářskou fólií. Chladnička po dobu 6-8 hodin. Ryby by měly být zakalené a bělavé. Přidejte rajčata, cibuli, koriandr, promíchejte a nechte ceviche marinovat dalších 20-30 minut. A je to, jídlo lze jíst a není nutné žádné tepelné ošetření.
Když v receptu nahradíte citron, plátky, džus nebo kůru limetkou, nezapomeňte, že budete potřebovat méně soli.
Vápno ve druhém kurzu
Kombinace limetkové šťávy, zázvoru a medu je považována za nebeský svazek. Marinujte rybu, kuře, vepřové maso v této směsi pro lahodnou šťavnatou a měkkou pečeně. Pro marinádu je však vhodná i nejjednodušší směs 60 ml čerstvě vymačkané limetkové šťávy a stejného množství olivového oleje. Tato marináda je dost na libru masa, ryb nebo mořských plodů. Je velmi důležité nepřehánět to s limetovými marinádami, jinak bude pokrm suchý. Takže vepřové maso se marinuje ne déle než dvě hodiny, kuřecí - jedna, a na ryby a mořské plody, které po tepelné úpravě budete podrobovat, stačí hodina.
Velkolepé a neobvyklé jídlo se získává ze dvou produktů, které úzce souvisí s lidovým povědomím, tequily a limetky, pokud k nim přidáte kuře. Budete potřebovat:
- ½ šálku tequily;
- 1 sklenici čerstvě vymačkané limetkové šťávy;
- ½ sklenice pomerančového džusu;
- 1 lžíce čili prášku;
- 1 lžíce mletého česneku;
- 2 čajové lžičky soli;
- 1 čajová lžička čerstvě mletého pepře;
- 3 kuřecí prsa bez kůže a bez kostí.
Ve velké misce zkombinujte tequilu, pomerančový a limetkový džus, dvě vidličky papriky, česnek a sůl. Přidejte umytá kuřecí prsa, přikryjte potravinářskou fólií a nechejte 15 minut v chladu. Smažte kuře na olivovém oleji v dobře zahřáté pánvi po dobu 5 minut na jedné straně a 10 minut na druhé.
Můžete také přidat vápno do příloh. Smažená zelenina, zejména paprika, se hodí k limetkové kůře a jemná chuť limetové rýže si podmaní každého labužníka. K rýži stačí během vaření přidat 1 - 2 lžíce, aby krep získal nejen exotickou chuť, ale aby byl lehký a nadýchaný.
Vápno v nápojích a dezertech
Limetková šťáva je často nutností v mnoha nápojích. Je nezbytný v koktejlech, jako je mojito, margarita, kosmopolitní, daiquiri, caipirinha. V těch nápojích, kde ve složení není potřeba ovocná šťáva, často používají jako přílohu kousky nebo dlouhé spirály. Pokud nechcete vidět dětské nelíbené tváře, neměli byste zdobit dětské koktejly limetkou, protože děti ještě nejsou schopny ocenit tuto pikantní chuť.
Svěží kyselou chuť limetky milují cukráři, protože vytváří zajímavý kontrast se sladkostí dezertů. Jedním z nejznámějších limetkových dezertních pokrmů je dort se stejným názvem, ale kůra nebo šťáva z ovoce se často přidává do tvarohových koláčů, želé, pudinků, zmrzliny a dalších sladkých lahůdek. Zkuste připravit vápenné pusinky pomocí:
- 4 bílky;
- ¼ lžička soli;
- ¼ lžička zubního kamene;
- 1 sklenici cukru;
- 8 čajových lžiček limetkové šťávy.
Vyšlehejte bílky v čisté a suché misce na lehkou pěnu. Necháme odstát při pokojové teplotě a znovu zašleháme se solí, zubním kamenem a limetkovou šťávou. Když se na povrchu směsi začnou objevovat měkké vrcholy, zvyšte rychlost a postupně přidávejte cukr. Pomocí sáčku na pečení položte proteinovou směs na plech vyložený pergamenem a pečte dezert po dobu 45–50 minut v předehřáté troubě na 140 ° C. Aniž byste otevřeli dveře, vypněte teplo a nechte pusinku další hodinu. Podáváme zdobené čerstvou šlehačkou.
