Kaštany jsou všestranné ovoce, které lze vařit stejně chutně jako příloha k drůbeži nebo k sladkostem. Prosklené kaštany jsou jedním z nevyslovených symbolů Paříže. V říjnu se na nábřežích Seiny prodává doslova všude.
Je to nutné
-
- kaštany
- pánev
- nůž
- sůl
- další přísady
- talíř
Instrukce
Krok 1
Vyberte si velké kaštany s jednotnou, lesklou slupkou. Drobné plody jsou také chutné, ale určitě budou mít potíže s jejich očištěním. Pokud se chystáte servírovat přírodní kaštany, nebudete potřebovat nic kromě hrubé soli. Kaštany nakrájejte na plátky, ponořte do vroucí osolené vody a vařte do měkka.
Krok 2
Vytáhněte jedno ovoce, otevřete jej, propíchněte ho ostrou dřevěnou tyčinkou. O konci vaření svědčí jeho volný vstup do buničiny. Osušte kaštany vypuštěním vody a položte pánev, ve které se na minutu vařily, zpět do ohně. Samozřejmě bez zavírání víka. Protřepejte, aby se vlhkost rovnoměrně odstranila. Nasypte hrubou sůl do solničky, dejte ji doprostřed velkého, ale mělkého talíře, posypte jí kaštany. Ihned podávejte horké.
Krok 3
Připravte kuře. Opečte, opláchněte, osušte, osolte. Nasekejte čerstvý tymián, vtřete jím dovnitř i ven z jatečně upraveného těla. Vařte kaštany, jak je popsáno výše. Ochlaďte a oloupejte ostrým nožem. Plody nahrubo pomlete spolu s olejem. V případě potřeby trochu posolíme. Plňte kuře kaštanovou směsí a pečte na plechu asi 30-45 minut. Pro kuře o hmotnosti 1,5 kg. měli byste si vzít 200 g loupaných kaštanů a 25 g másla.
Krok 4
Připravte si zeleninu: 1 střední hlávka fenyklu, polovinu červené a žluté papriky, masové rajče, 100 g cukety. Vařte a oloupejte 150 g kaštanů podle známého receptu. Na 1 polévkové lžíci restujte 30 g nakrájené šalotky. máslo. Přidejte kaštany. Poté přidávejte zeleninu po jedné. Osolte, vložte větvičku rozmarýnu, nalijte 200 ml. bílé víno a vařte, dokud se kapalina téměř úplně neodpaří. Toto jídlo je velmi populární na jihu Francie. Mimochodem, může být také vyroben ze zmrazených kaštanů.
Krok 5
Vařte hustý cukrový sirup, pro který vezměte 30 g vody na 200 g cukru. Když se sirup vaří do stavu „tenké nitě“(kapka padající ze lžíce by měla zanechat charakteristickou stopu), ponořte vařené a pečlivě sušené kaštany do sirupu. Vařte asi 5 minut. Umístěte speciální drátěný stojan a nechte jeden den. Operace musí být opakována několikrát. Ukazatelem připravenosti kaštanů bude krásná celá karamelová glazura.
