Zralé lilky jsou vhodné na zimu k zmrazení. Zralost můžete určit stisknutím zeleniny na prstu. V případě nezralosti se na lilku nezobrazí promáčknutí. V případě přezrálého lilku se objeví důlek, který se však nezotaví. Ani jeden, ani druhý nelze použít ke zmrazení.
Pokus o zmrazení čerstvých lilků nakrájením na plátky nebo kostky nebude úspěšný. Hořkost obsažená v zelenině nezmizí. Po rozmrazení budou navíc lilky stárnoucí ve slané vodě bez chuti. Samozřejmě přestanou trpět hořkou chutí, ale po rozmrazení se promění v nechutnou kaši.
Jak správně zmrazit lilky
Tenké středně velké lilky jsou ideální ke zmrazení. Velké lilky obvykle obsahují hodně velkých semen. Zeleninu vybranou pro zmrazení důkladně opláchněte, osušte papírovou utěrkou a pošlete do trouby do měkka. Nemusíte používat olej. Tento způsob zpracování pomůže lilku zbavit hořkosti a přebytečné vody. Jakmile jsou lilky hotové, opatrně je oloupejte. Kůra se z pečeného lilku snadno odstraní. Takto připravenou zeleninu jednotlivě zabalte potravinářskou fólií, vložte do nádob na zmrazení a odešlete do mrazničky.
Lileky připravené ke zmrazení můžete vložit do sáčku, aniž byste je obalili potravinářskou fólií, je však pohodlnější získat zmrazenou zeleninu jeden po druhém, než rozmrazit celý sáček najednou.
Druhá možnost zmrazení lilku na zimu
Opláchněte lilky pod tekoucí vodou, oloupejte je. Zeleninu nakrájejte na plátky silné asi půl centimetru. Umístěte na speciální police s mrazničkou v chladničce nebo do mrazničky na plastový podnos.
Mražené lilky skladujte při teplotách nižších než –18 ° C. Množství potravin, které mají být zmrazeny, je určeno mrazicí kapacitou chladničky. Údaje naleznete v návodu k použití.
Přeneste zmrazené lilky do nádob a nechte je v chladu až do zimy. Podle potřeby doručte požadované množství.
Co vařit před mrazem
Lahodný kaviár se získává z rozmrazených lilků. Stačí je nasekat a přidat do jemně nakrájených rajčat. Tento salát se zdá být obzvláště chutný v zimě.
Salát Maligiano můžete také připravit z rozmrazených lilků. Porazte zeleninu v misce s přidanou zakysanou smetanou, česnekem a jemně nasekanými vlašskými ořechy. Podle chuti můžete přidat zelenou. Zakysaná smetana pro vaření musí být hustá, nejméně 25%.
