Bohatá sklizeň je radost pro každého zahradníka, ale zároveň je problémem, protože chcete uchovat každé vypěstované ovoce, zeleninu nebo bobule. Část plodiny lze konzumovat čerstvě, část lze použít k přípravě džemů a okurek a část lze zmrazit. Hlavní věc je dělat to správně, aby neskončilo s lepkavou hrudkou bez chuti a vůně.
Jak zmrazit bobule a ovoce
Ovoce a bobule lze zmrazit celé nebo v plátcích, v čisté formě, v sirupu, ve formě pyré nebo posypané cukrem. Bramborová kaše může být vyrobena z broskví, jinak ztrácejí vitamin C a mohou časem ztmavnout. Broskve se v mrazáku dobře udržují, pokud je poléváte sirupem. Pokud je toto ovoce stále zapotřebí ve své přirozené formě, doporučuje se z něj před zmrazením odstranit pokožku a několik minut ji namočit do vody okyselené citronem. Švestky a meruňky lze po vyjmutí pecek jakýmkoli způsobem zmrazit. Hrušky je třeba rozřezat na 4 kusy a po vyjmutí jádra se doporučuje je několik minut blanšírovat ve sladké vodě. Nejlepší je hrušky skladovat v sirupu.
Jahody a maliny lze posypat cukrem (150 g cukru na 1 kg jahod a 300 g cukru na 1 kg malin). Před zmrazením odstraňte stonek jahod.
Všechny malé bobule (borůvky, rybíz, ostružiny, borůvky) lze jakkoli zmrazit, ale větvičky určitě odstraňte. Třešně a višně jsou zmrazené se semeny nebo bez nich; tyto plody lze pohodlně zmrazit ve formě bramborové kaše, kterou lze použít na kompoty, koláče nebo ovocné dresinky.
Jak zmrazit zeleninu
Pohodlnou možností pro zmrazení papriky je matrioška. Chcete-li to provést, musíte odstranit jádro a stopky a poté rozložit papriky jeden po druhém. Pokud je pepř potřebný pro dušené maso, je nejlepší ho nakrájet na kousky.
Pro zmrazení je lepší zvolit ne příliš velká rajčata - třešně, švestky nebo prsty. A z velkých rajčat je lepší připravit bramborovou kaši, která je ideální pro výrobu těstovin nebo polévek.
Okurky jsou zřídka zmrazené, vybírají se jen velmi malé a silné.
Před zmrazením brokolice a květáku je třeba hlávky zelí rozložit na květenství a namočit na 20 až 30 minut do osolené vody a poté na pár minut ponořit do vroucí vody. Poté je třeba květenství ochladit, osušit papírovou utěrkou a okamžitě odeslat do mrazničky na talíř nebo plech na pečení. Jakmile je zelí zmrazené, může být umístěno do nádob nebo pytlů.
Lilek musí být nejprve nakrájen na plátky a posypán solí, aby se odstranila hořkost (bude to trvat asi 20 - 30 minut). V některých případech se lilky nejprve upečou odstraněním stopky a oloupáním kůry a následným zmrazením - v tomto případě lze zeleninu v zimě použít k výrobě kaviáru nebo salátů.
Zelený hrášek se ihned po sklizni zmrazí, aby se zachovaly vitamíny. Nejlepší je zmrazit hrášek v jedné vrstvě, poté, co jej na několik minut ponoříte do vroucí vody, ochladíte a vysušíte. V takovém případě nebude držet pohromadě.
Doporučuje se po částech zmrazit veškerou zeleninu, ovoce a bobule, protože po rozmrazení nebude možné nepoužitou část vrátit do mrazničky.
