V mnoha světových kuchyních najdete recepty na kuřecí kebab. V Japonsku se kousky kuřecího masa, nasazené na tenkých bambusových tyčinkách a smažené na uhlí, nazývají yakitori, v anglicky mluvících zemích se takové jídlo nazývá kebab, Italové rádi vaří grilování a navlékají je na loupané větvičky rozmarýnu. Thajci vaří kuřecí sotei a Indové vaří tikku. Ačkoli je metoda vaření vždy stejná, chutnají tyto pokrmy odlišně. Celé tajemství je v marinádě.
Je to nutné
-
- Yakitori
- 500 g hub shiitake;
- 500 g póru;
- 500 g zeleného pepře;
- 2 lžíce cukru;
- 3 lžíce. l. mirin;
- 4 stroužky česneku;
- 7 lžíce. Sakra
- 1 šálek sójové omáčky
- Sotey
- 1/4 šálku mleté citronové trávy (citronová tráva)
- 1 malá cibule;
- 3 stroužky česneku;
- 1–2 čerstvé červené chilli papričky
- 1 galangal nebo kořen zázvoru
- velikost palce;
- 1/2 lžičky suchá kurkuma;
- 2 lžíce mletý koriandr;
- 2 lžičky kmín;
- 3 lžíce. l tmavá sójová omáčka;
- 4 lžíce. l rybí omáčka;
- 5-6 st. l. hnědý cukr;
- 2 lžíce rostlinný olej.
- Čerstvá marináda od Jamieho Olivera
- 1 hrst čerstvých listů koriandru
- 1 hrst čerstvých listů máty
- 3 stroužky česneku;
- 6 šalotek;
- 1 červená chilli
- 1 citron;
- olivový olej;
- mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř.
Instrukce
Krok 1
K nakládání jsou vhodná kuřecí prsa i stehna. Kebab z prvního je mírně sušší, ale dietnější. Maso ze stehen je tlustší. Před marinováním by mělo být kuře nakrájeno na malé kostky o stranách 2, 5–3 centimetrů. Marinování kuřecího masa nezabere mnoho času - po hodině a půl můžete kousky navléct na špíz a vařit.
Krok 2
Oloupejte stroužky česneku a nakrájejte na jemno. V malé misce vmíchejte cukr, mirin (vařené rýžové víno), česnek, saké a sójovou omáčku, přiveďte k varu na středním ohni a nechte vychladnout. Nalijte kuře studenou marinádou, misku přikryjte igelitovou fólií a vložte do chladničky. Opláchněte zeleninu a houby. Oloupejte zelené papriky ze semen. Pór a zelené papriky nakrájejte na malé kousky tak, aby stačily na jedno sousto.
Krok 3
Špíz marinované kuře, cibuli, houby a papriky na bambusové špízy. Navlékněte tak, aby každý třetí kus byl kuřecí. Ponechejte 2,5 centimetru od konce každé špejle prázdné.
Krok 4
Umístěte yakitori na uhlí a vařte několik minut z každé strany, občas potřete zbývající marinádou na špízy.
Krok 5
SotayLimon -grass (aka citronová tráva) lze užívat čerstvé i zmrazené. Oloupejte kořen galangalu nebo zázvoru a nakrájejte na tenké plátky. Nakrájejte cibuli a česnek. Oloupejte chilli papričky a nakrájejte také na velmi malé kousky. Tuto operaci je nejlepší provést pomocí gumových rukavic.
Krok 6
Vložte všechny ingredience do mixéru nebo misky kuchyňského robotu a promíchejte do hladka. Vložte marinádu do misky nakrájeného kuřete. Marinujte maso asi hodinu. Pokud si chcete všechno připravit předem, můžete nechat kebab marinovat jeden den.
Krok 7
Čerstvá marináda od Jamieho Olivera Do misky mixéru nebo mixéru vložte lístky máty a koriandru (také zvané koriandr), oloupanou cibuli a česnek, papriky zbavené semen a stopek. Tam vytlačte šťávu z citronu a nastrouhejte citronovou kůru. Vše promíchejte do hladké pasty a podle potřeby zřeďte olivovým olejem. Dochutíme solí a pepřem. Nalijte kuřecí kousky touto marinádou, přikryjte potravinářskou fólií a vložte do chladničky.
Krok 8
Jamie Oliver vaří takový kebab na loupaných stoncích čerstvého rozmarýnu, proložené proužky oloupané blanšírované cukety.
