Savojské zelí - tmavě zelené s jemnými, jako by zvlněnými listy, jejichž vlast je požehnaná Itálie - je považováno za nejjemnější a nejsladší ze všech odrůd této zeleniny.
Je to nutné
-
- Savojské zelí se slaninou
- 1 hlava savojského zelí
- 100 g slaniny
- 50 g nesoleného másla
- 90 ml suchého bílého vína
- 2 lžíce čerstvé petrželky, nasekané
- 2 čajové lžičky semen fenyklu
- 2 lžíce zakysané smetany
- sůl a čerstvě mletý pepř
- Kadeřávek
- plněná dýňovou rýží a bulgurem
- 6 listů zelí savoy
- 250 g ořešáku
- 2 lžíce olivového oleje
- sůl a čerstvě mletý černý pepř
- 1 cibule
- 1 stroužek česneku
- 100 g vařeného bulguru
- 100 g vařené rýže
- 30 g čerstvé máty, nasekané
- Pro omáčku
- 150 g řeckého jogurtu
- 50 g čerstvé okurky
- ½ citronu
- 1 stroužek česneku
- sůl a čerstvě mletý černý pepř
Instrukce
Krok 1
Vyberte tmavě zelené zelí Savoy s vrstvami křupavých zakřivených listů. Dobré zelné hlavy jsou husté a těžší, než byste od zeleniny této velikosti očekávali. Pamatujte, že takové zelí se neukládá déle než jeden týden na tmavém a chladném místě. Sezóna zelí savoy začíná v říjnu a trvá do února.
Krok 2
Před vařením se Savoyské zelí rozloží na listy a klíny z nich vyříznou tvrdé jádro. Zelenina je dušená, přidává se do polévek, plněná na způsob zelí. Chcete-li mleté maso zabalit do zelných listů, musíte je nejprve blanšírovat - nejprve je na několik minut vložte do vroucí vody a poté ihned do ledové vody.
Krok 3
Savojské zelí se slaninou
Připravte zelí. Vystřihněte tvrdé žíly a listy nakrájejte na dlouhé proužky. Rozpusťte máslo ve velké pánvi. Nakrájejte slaninu na malé čtverce a smažte ji na středním ohni po dobu 3-4 minut. Přidejte zelí a promíchejte. Nalijte víno, přikryjte a duste na mírném ohni asi 10 minut, dokud není zelí úplně měkké. Posypeme fenyklovými semínky a nasekanou čerstvou petrželkou, přidáme zakysanou smetanu, promícháme a podáváme jako přílohu nebo jako přílohu.
Krok 4
Podobně můžete zelí okořenit ne slaninou, petrželkou a fenyklem, ale jinými bylinkami a kořením. Vyzkoušejte kombinaci toastového česneku, rozmarýnu a nasekaných mandlí nebo piniových oříšků a tymiánu. Jemnou chuť savojského zelí dobře doplňuje husí nebo kachní tuk.
Krok 5
Savojské zelí plněné dýňovou rýží a bulgurem
Blanšírujte listy zelí savoy ve slané vodě. Oloupejte dýně a nakrájejte na kostky, položte na plech pokrytý fólií v jedné vrstvě. Dochutíme solí, pepřem a rostlinným olejem. Předehřejte troubu na 200 ° C. Pečte dýni do měkka, bude to trvat 25 až 40 minut. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostky. Smažte do průhlednosti. Zkombinujte pečenou dýni, vařenou rýži a bulgur, smaženou cibuli, oloupaný a mletý česnek a nasekané lístky máty.
Krok 6
Připravte omáčku. Nastrouhejte okurku na jemném struhadle a vytlačte přebytečnou tekutinu. Přidejte do hustého jogurtu. Vytlačte tam šťávu z půlky citronu, vložte oloupaný a nasekaný česnek a dochuťte kořením. Položte jednu lžíci náplně na samý okraj zelného listu, stočte je do válce a podávejte s omáčkou.
