Jehněčí dušené maso s kořením je luxusní, překvapivě aromatické jídlo. Šťavnaté, jemné kousky namočené v pikantní omáčce se rozpustí v ústech. Tento pokrm zalévající ústa si zaslouží hlavní místo na slavnostním stole.
Je to nutné
-
- skopové maso;
- kardamon;
- růžový pepř;
- bílý pepř
- sůl;
- fíky;
- sušené meruňky;
- suché bílé víno.
Instrukce
Krok 1
Vezměte jeden a půl kilogramu jehněčího masa, opláchněte ho a osušte ručníkem. Odřízněte tuk z masa, nakrájejte na kousky, roztavte na mírném ohni.
Krok 2
V třecí misce rozdrťte 10 krabic kardamonu, 10 zrn bílého pepře, 10 zrn růžového pepře. Podlejeme horkým tukem a necháme vychladnout.
Krok 3
Smíchejte vychlazený tuk s 1 čajovou lžičkou soli. Jehněčí maso nakrájejte na kousky, namažte tukem a nechejte hodinu nebo dvě stát při pokojové teplotě. Opláchněte 8 kusů sušených fíků a 10 kusů sušených meruněk, osušte a nakrájejte na malé kousky.
Krok 4
Nalijte 300 mililitrů suchého bílého vína do hrnce, vařte ho 10 minut, přidejte do vína sušené ovoce. Dát stranou. Pánev dobře zahřejte bez oleje. Vložte do něj kousky jehněčího masa, smažte je z obou stran, dokud se neobjeví zlatohnědá barva a příjemná vůně smaženého masa. Hotové jehněčí kousky přeneste do kastrolu k dušení. Nalijte malé množství vroucí vody do pánve s tukem a kořením a duste, dokud nebude dno pánve čisté a všechny šťávy ulpívající na dně přejdou do omáčky. Nalijte jehněčí omáčku, přidejte víno se sušeným ovocem a přikryjte nebo zakryjte fólií 30 minut na médiu, dokud maso nezměkne.
Vložte vařené maso na několik hodin na chladné místo, aby se namočilo do omáčky. Před podáváním odstraňte přebytečný tuk z povrchu masa a omáčky, znovu zahřejte, naložte na talíře, ozdobte petrželkou. Podávejte vařené brambory nebo drobivou rýži, proso nebo pohankovou kaši, nakládanou zeleninu, bobule na přílohu.
