V Rusku je na rozdíl od Kavkazu upřednostňováno jehněčí maso před vepřovým a hovězím masem. Jehněčí je však vynikajícím dietním produktem, a proto je ve Střední Asii a na Kavkaze tolik játer. Jehněčí maso obsahuje dvakrát méně tuku než vepřové maso, má o 10% méně cholesterolu než hovězí maso a obsah kalorií je pouze 250 kcal. Proto nabízíme jídlo: jednoduché, ale zároveň originální, zdravé, které může hosty překvapit. Jehněčí dušené se zeleninou:
Je to nutné
-
- Pro obsluhující 4 až 5 osob:
- 1 kg jehněčího masa s dužinou a kostmi
- 100 gramů jehněčího tuku.
- malá hlávka zelí
- 1 kg brambor
- 1 kg rajčat
- 3 střední lilky
- 3 sladké papriky
- 5 velkých mrkví
- 6 středních cibulí
- 3 hlavy česneku
- 3 svazky koriandru nebo estragonu (lze nahradit koprem).
- Trochu másla
- sůl
- pepř podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Vařte buď v kotlíku s pokličkou, nebo v ocelové pánvi o minimálním objemu 5 litrů.
Krok 2
Slaninu nakrájejte na tenké plátky. Vyložte nimi dno hrnce. Na slaninu dáme vrstvu masa nakrájeného na guláš a kosti a trochu osolíme.
Krok 3
Na maso položte vrstvu nakrájené cibule, pak vrstvu nakrájené mrkve. Odřízněte spodní část česnekových hlav a odstraňte kůži, položte je na mrkev. Přidejte ještě trochu soli a pepře a do vrchu přidejte vrstvu papriky nakrájenou na plátky.
Na pepř položte vrstvu lilku nakrájeného na kruhy (nezapomeňte z něj odloupnout kůži), poté - rajčata nakrájená na kruhy. Dochutíme solí a pepřem.
Krok 4
Vystřihněte stopku ze zelí. Nakrájejte zelí na 8–10 plátků. Každý plátek namažte z obou stran tenkou vrstvou másla a položte na rajčata.
Krok 5
Brambory oloupejte, každý nakrájejte na čtyři kousky. Na zelí položte brambory, znovu je osolte a opepřete.
Zeleninu rozložte na větvičky, odřízněte kořeny, dobře opláchněte a položte na brambory.
Krok 6
Do kotle nemusíte přidávat vodu ani olej. Miska by měla být vařená ve vlastní šťávě.
Víko pevně položte na pánev. Postavte hrnec na sporák a zapalte na velmi nízkou teplotu. Nyní počkejte 1 hodinu a 20 minut.
Krok 7
Když je jehněčí maso hotové, položte ho na velký talíř. Nahoře by měla být semena a česnek, po stranách - brambory a zelné klíny.
