Existuje mnoho druhů zelné polévky - bohatá a prázdná, zelená a rybí, prefabrikovaná a šedá. Šedá zelná polévka se vyrábí ze spodních listů zelí; je považována za tradiční pokrm regionu Vologda.
Shchi je národní pokrm ruské kuchyně. Slovo „zelná polévka“bylo původně vyslovováno jako „shti“a znamenalo tekutou polévku ze šťovíku, zelí a dalších zelených.
Shchi je tradiční ruské jídlo
Po dlouhou dobu byla zelná polévka prakticky jediným teplým pokrmem v Rusku. Vařili se v litinové nebo hliněné nádobě v ruské peci. Tento způsob vaření umožnil vydržet mírný teplotní režim a uvařit opravdu aromatickou a chutnou polévku.
Za stovky let zelné polévky došlo v receptu pouze k jedné změně. Když ruská kuchyně začala mít silný vliv francouzských kuchařů, tradiční moukový dresink byl ze složení vyloučen.
Různé recepty
V závislosti na rozmanitosti jídel mohla být zelná polévka prázdná nebo bohatá. Dokonce byli zmrzlí a v zimě je vzali s sebou na cestu.
Nyní existuje mnoho receptů na tuto tradiční ruskou polévku. Zelí, brambory, suché nebo čerstvé hříbky se dávají do bohaté zelné polévky. V prázdné zelné polévce je hlavní složkou kopřiva, šťovík a další zelenina. Kombinovaná zelná polévka se vaří na vývaru z několika druhů masa. Rybí zelná polévka se vaří ze solené ryby. Zelná zelná polévka - ze šťovíku. Denně se zelná polévka vaří z různých produktů, poté se několik hodin pomalu ochladí a 24 hodin se nechá stát v chladu.
Šedá zelná polévka Vologda
Zvláštním druhem zelné polévky je takzvaná „šedá“zelná polévka. Jsou vyrobeny z kroshev. Drobné - to jsou listy zeleného zelí připravené předem. Listy na vaření šedé zelné polévky se odebírají ze samého dna zelí - mají tmavou barvu a dávají hotovému pokrmu charakteristickou barvu. Takové listy se nazývají drobivé, protože jsou řezány zvláštním způsobem - jemným řezem. Někdy se strouhanka vyrábí z horních zelných listů. Šedá zelná polévka je považována za tradiční pokrm vologské kuchyně.
Nasekané zelné listy se fermentují bez přidání mrkve - pouze s jednou hrubou solí. Šťáva, která se uvolňuje současně, chutná trochu hořce - proto se po kvašení doporučuje ji drobivě opláchnout ve studené vodě.
Poté se zelí vloží do litiny a přidá se trochu vody. Jakmile polévka začne vřít, přidá se do ní jemně nakrájená cibule a mrkev, přidá se masový vývar a přidá se vařené maso. V některých receptech na zelnou polévku Vologda se také používají brambory. Ve vesnicích Vologda se někdy dá kus žitného chleba do šedé zelné polévky nebo se zelí posype žitnou moukou.
Po čtyřiceti minutách strávených v troubě je zelná polévka připravená - můžete ji podat ke stolu!
