Konzervovanou zeleninu lze rozdělit do dvou kategorií - okurky a okurky. Obě metody produkují křupavé, aromatické potraviny, ale marinování vyžaduje menší bdělost a kontrolu teploty. Nejčastěji jsou okurky solené na zimu, ale téměř jakákoli zelenina je nakládaná. Paleta chutí v marinádách je navíc bohatší díky použití různých koření a koření.
Je to nutné
-
- 1/3 šálku soli na litr solanky
- 1/2 sklenice vody na litr solanky
- sada aromatických bylin;
- 2 lžíce koprových semen
- 4 stroužky česneku;
- 4 čajové lžičky hořčičných semen
- 1 1/2 šálku jablečného octa nebo stolního octa
- 3 lžíce soli;
- 1 lžíce cukru
Instrukce
Krok 1
Vyberte si čerstvou, zralou zeleninu bez skvrn a plísní. Křupavé konzervy nepocházejí z pomalé, zažloutlé a zatuchlé kořenové zeleniny. Nejlepší je nakládat zeleninu, která nedávno, před 12-16 hodinami, opustila zahradu.
Krok 2
Před vložením do sklenic zeleninu umyjte. V případě potřeby je nakrájejte na kousky. Mnoho kořenové zeleniny - okurky, rajčata, malá řepa, drobná kukuřice - je nakládaná celá. Papriky jsou zbaveny semen a propojek a nakrájeny na čtvrtky, dýně, dýně na kostičky, zelená rajčata - nakrájená na plátky. Žluté a zelené fazole se nakrájí na kousky dlouhé 5–10 centimetrů a chřest se nakrájí tak, aby se ve sklenici vešel svisle.
Krok 3
Můžete nakládat směs zeleniny, jako je oloupaná mrkev, květy květáku a papriky. Nebo malá cibule, česnekové hlavy a fazole. Do slazené marinády můžete přidat okurky, mrkev, tuřín a květák.
Krok 4
Připravte si solanku v poměru 1/3 šálku soli na 1/2 litru vody. Oloupanou a nakrájenou zeleninu zalijte solným roztokem. Nechte to přes noc.
Krok 5
Připravte si sterilizované sklenice. Vypusťte solanku, vložte zeleninu do sklenic. Rovnoměrně rozdělte do každého koprového semínka (tradičně dávají koprové „deštníky“, ale vystačíte si pouze se semínky), oloupané stroužky česneku, hořčičná zrna. Toto je standardní sada pro marinádu. Chuť můžete zpestřit přidáním hřebíčku, kořene zázvoru, nového koření, badiánu, kmínu, bobkového listu. Aromatické byliny, jako je bazalka, tymián, rozmarýn, jsou vhodné pro marinády. Fenykl a máta dodávají zajímavou chuť. Pokud chcete přidat koření, přidejte chilli papričky. Ostrost marinády můžete upravit nejen podle počtu lusků, ale také podle toho, zda necháte semínka v paprikách nebo je očistíte.
Krok 6
V hrnci smíchejte ocet, sůl a cukr. Přivést k varu. Nalijte zeleninu horkou marinádou a přikryjte. Kroutit.
Krok 7
Vařte vodu ve velmi velké pánvi. Umístěte nádoby na marinádu. Sklenice by měly být zcela pokryty vodou a o několik centimetrů vyšší. Zahřívejte na mírném ohni po dobu 20 minut a podle potřeby přidejte horkou vodu. Vyjměte plechovky z vody a položte je na ručník. Necháme vychladnout a uložíme. Po varu neponechávejte plechovky ve vodě a neumísťujte je blízko sebe, aby se ochladily.
