Pokud si chcete připravit sushi doma, měli byste pochopit nejen techniku jejich formování, ale také to, jak připravit jednotlivé ingredience. Nejdůležitější ingrediencí pro sushi je rýže. Chuť sushi bude záviset na tom, jak správně je připraveno.
Dlouhá rýže není vhodná k přípravě sushi - její zrna jsou příliš suchá a pojmou hodně vody. Vyberte krátká, zaoblená zrna.
Nalijte rýži do široké mísy, naplňte ji vodou tak, aby obilninu pokrývala jen mírně. Nyní jej začněte opláchnout - ponořte ruku a jemně masírujte. To by mělo být provedeno za účelem oddělení malých úlomků. Voda z praní rýže je zakalená a získává mléčný odstín. Bez oplachování budou obiloviny během vaření pokryty lepkavým škrobem a již nebudou vhodné na sushi.
Vypusťte vodu. Rýži promíchejte - rukou ji trochu silněji, ale jemně vymačkejte, snažte se neporušit, a dělejte to asi 10 sekund. Naplňte vše čerstvou vodou, vymačkejte a vypusťte. Stejnou operaci opakujte ještě jednou nebo dvakrát, dokud nebude voda téměř čistá, a poté cereálie osušte.
Umytou rýži vložte do hlubokého hrnce a do sklenice obilovin přidejte vodu - 250 ml studené vody. Zakryjte hrnec pokličkou a přiveďte k varu s maximálním ohněm. Poté vařte rýži na mírném ohni asi 12-15 minut, dokud zcela neabsorbuje vodu. Zároveň se na jeho povrchu objeví větrací otvory. Vyjměte pánev z ohně, aniž byste sundali víko, a nechejte lúhovat další čtvrt hodiny.
