Téměř každá žena v domácnosti má svůj vlastní „podpisový“recept na jaterní paštiku. Někdo to vyrábí z hovězí játra s přídavkem slaniny, někdo si na kuřecí játra dá pistácie. Někdo věří, že celé tajemství se skrývá v tom, že se nesmažíme, ale vaříme játra. A někdo si je jistý, že správnou paštiku uvařila pouze jeho babička, takže „ta samá chuť“je už dávno ztracena. Pokud jste si dosud nevybrali vlastní recept, zkuste klasickou paštiku. Nejprve z hovězí játra, má silnější a bohatší chuť. A pak kuře. Je měkčí, aromatičtější a má více nuancí v paletě chutí.
Je to nutné
-
- Paštika z hovězí játra
- 500 g hovězí játra
- 1 malá cibule, jemně nasekaná
- ½ šálku červeného vína
- 2 stroužky česneku
- mletí
- ½ čajové lžičky dijonské hořčice
- 1 snítka čerstvého rozmarýnu
- 1 snítka čerstvého tymiánu
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 malé (125 gramů) balení nesoleného másla
- sůl
- 2 lžíce černého pepře
- Paštika z kuřecích jater
- 500 gramů kuřecích jater
- 1 sklenici mléka
- 1 malé (125 gramů) balení nesoleného másla
- 1 malá cibule, jemně nasekaná
- ¼ šálky koňaku nebo brandy
- 2 bobkové listy
- 1 čajová lžička čerstvého tymiánu, nasekaná
- 2 lžičky česneku, nasekané
- 2 lžíce zeleného pepře
- Sůl
- mletý bílý pepř
Instrukce
Krok 1
Paštika z hovězí játra Nakrájet na malé kousky.
Krok 2
Rozpusťte pár lžící másla na pánvi. Vložte česnek do oleje a smažte do zlatova. Vyjměte česnek a přidejte cibuli.
Krok 3
Smažte cibuli, dokud nebude průhledná a sklovitá. Přidejte játra a vařte na mírném ohni, dokud z jater nevyteče žádný růžový džus. Netrvá to moc času.
Krok 4
Přidejte víno a hořčici. Vařte játra na mírném ohni, dokud se většina tekutiny neodpaří. Přidejte citronovou šťávu a bylinky těsně před vařením. Hořte ještě několik minut, dokud se kapalina zcela neodpaří.
Krok 5
Játra ochlaďte a v kuchyňském robotu smíchejte se změkčeným máslem. Dochutíme.
Krok 6
Vložte pepř do malty a rozdrťte je. Nebo je vložte do plastového sáčku a převalte na ně váleček. Do paštiky přidáme pepř.
Krok 7
Ochutnejte paštiku. Opravte sůl. Pokud vám paštika připadá příliš suchá, přidejte máslo. Paštiku skladujte v chladničce.
Krok 8
Játrová paštika z kuřecích jater Před zahájením přípravy paštiky odstraňte film z kuřecích jater, zbytky žil uprostřed a namočte jej na 2 hodiny do mléka. Vypusťte mléko. Játra jsou připravena k vaření.
Krok 9
Rozpusťte několik polévkových lžící másla ve velké pánvi, vložte česnek do másla, smažte, dokud nebude cítit, a vyjměte z pánve. Přidejte cibuli a na středním ohni restujte asi tři minuty, dokud nebude průsvitná.
Krok 10
Vložte kuřecí játra, bobkový list, tymián, sůl a pepř do pánve a vařte asi pět minut, dokud játra nejsou zvenčí hnědá, ale uvnitř trochu růžová.
Krok 11
Nalijte alkohol a udržujte na středním ohni, dokud se neodpaří.
Sejměte pánev z ohně, odstraňte bobkový list a pyré z jater v kuchyňském robotu.
Krok 12
Přidejte změkčené máslo, drcenou zelenou papriku a puls a paštiku ochlaďte alespoň čtyři hodiny.
Krok 13
Podáváme zdobené snítkou tymiánu.
