Pohankové palačinky byly ve vesnicích kdysi oblíbenější a cenově dostupnější než lehké z pšeničné mouky. Recept na jejich přípravu přežil dodnes. A vypadá to spíš jako kulinářské potěšení než jako primitivní pokrm.
Co je po ruce
Tradiční pohankové palačinky se vyrábějí docela čerstvé a podávají se slanými, kořeněnými, často masovými náplněmi. Moderní milovníci sladkostí však mohou být potěšeni dezertní verzí tohoto jídla. Ale s jednou výhradou. Sladké palačinky se pečou ze směsi pšeničné a pohankové mouky. Stanou se tak měkčími, lehčími a neroztrhnou se.
Chcete-li připravit právě takové palačinky, musíte mít po ruce:
- 120 gramů pohankové mouky;
- 200 gramů pšeničné mouky;
- 1 litr mléka (mírně okyselené);
- 2 slepičí vejce;
- 1, 5 lžíce cukru;
- 1 čajová lžička jedlé sody;
- 0,5 lžičky soli;
- 5 lžící slunečnicového oleje (bez zápachu, rafinovaný).
Jak vařit pohankové palačinky
Nejprve musíte nalít mléko do hluboké nádoby. Je lepší, když je kyselá, ale ne hustá, ne tvarohová. Poté přidejte vejce a dobře je rozbijte metličkou.
Důležitou nuancí je správné použití mouky. Pšeničná mouka se nejprve důkladně promíchá se sodou, aby nebyly žádné hrudky, proseté. Poté k nim přidejte cukr a sůl. A teprve po těchto manipulacích je výsledná suchá směs odeslána do mísy na mléko. Začíná se tam jemně míchat a přidává se pohanková mouka (nemusíte ji prosévat). Když se těsto stalo homogenní konzistencí, nalije se do něj určené množství oleje za mírného míchání metličkou. A pak míchejte mixérem půl minuty. Výsledné těsto se ponechá v místnosti asi půl hodiny, na povrchu by se měly objevit vzduchové bubliny, hrudky se usadí, palačinky budou hladší.
Chcete-li začít smažit palačinky s hřebeny, vymažte pánev máslem nebo slaninou a dobře zahřejte. A pak můžete těsto nalít naběračkou, rovnoměrně jej rozdělit do pánve a dát jí zaoblený tvar. Před každou další palačinkou přidejte do pánve olej, aby se nic nespálilo.
Hotový stoh pohankových palačinek lze podávat s medem, džemem, čokoládou nebo jogurtem - vše záleží na chuti a představivosti. Pokud jsou palačinky dostatečně tenké, můžete pro ně připravit náplň z tvarohu s cukrem a zabalit je do obálky.
Můžete také potřít karamelovým nebo javorovým sirupem a natřít. Jakýsi pohankový palačinkový dort se ukáže, pokud palačinky namažete oblíbeným krémem a ozdobíte šlehačkou a bobulemi.
