Bohatý aromatický hodgepodge je právem považován za ozdobu ruské kuchyně a je přítomen v povinném programu každé národní restaurace. Kromě masa zahrnuje uzeniny a okurky. Odkazuje na takzvané „polévky druhého dne“, tj. těm, které je třeba nalít, ze kterých jsou jen chutnější. Ale tato část receptu je doma prakticky nemožná. Budete si moci uvařit hodgepodge, ale můžete ho začít jíst až druhý den - nikdy.
Je to nutné
-
- Maso - vepřové
- hovězí maso s kostí - 0,5 kg,
- Vepřové ledviny - 3 kusy,
- Stojatá voda - 2 l,
- Vídeňské párky v přírodním obalu - 3 kusy,
- Šunka - 50 g
- Uzený balyk - 50 g,
- Uzená klobása - 50 g,
- Střední cibule - 1 kus,
- Střední mrkev - 1 kus,
- Střední brambory - 2 kusy,
- Rajčatová pasta - 3 lžíce
- Nakládané okurky - 2 kusy,
- Lák - 1 sklenice
- 5-6 oliv a vykostěné olivy,
- Rostlinný olej,
- Bobkový list
- mletý černý pepř a hrášek,
- Zelenina
- napůl citron
Instrukce
Krok 1
Dobře vypláchněte ledviny, rozkrojte je na polovinu, odstraňte tuk a kanály. Naplňte vodou a nechejte 4 hodiny máčet, vodu pravidelně měňte.
Krok 2
Maso opláchněte, naplňte vodou a nechejte zovřít. Když se vaří, odstraňte pěnu, trochu posolte, oheň zašroubujte a nechejte hodinu a půl vařit.
Krok 3
Nakrájejte cibuli na jemno, mrkev nastrúhejte na hrubém struhadle. Na rozpálené pánvi smažte cibuli do zlatova, poté s ní mrkev za občasného míchání restujte dvě minuty. Nakládané okurky nakrájejte na jemno, vložte do pánve, přelijte solným roztokem a přidejte rajče. Dobře promíchejte a vše za stálého míchání duste asi pět minut.
Krok 4
Vyjměte maso z vývaru, odstraňte kosti a nakrájejte ho na malé kousky. Umístěte do mísy. Brambory nakrájejte na malé kousky, ledviny na malé segmenty, přidejte do vývaru a vařte 10 minut.
Krok 5
Nakrájejte na malé kousky olivy, olivy, ledviny, klobásy, šunku, balzám a klobásu, vložte je do hrnce spolu s nasekaným masem a je tam také obsah pánve. Dobře promíchejte. Kmen se solí. Víko pevně uzavřete a nechejte ho půl hodiny vařit na mírném ohni. 10 minut před koncem vhoďte bobkové listy a pepř do hrnce.
Krok 6
Vyjměte pánev ze sporáku, hodgepodge by měl stát pod víkem nejméně půl hodiny, poté ji nalijte na talíře, posypte bylinkami a každou část ozdobte polovinou citronového klínu.
