Kdo nejedl segedínský guláš, dalo by se říci, maďarský guláš vůbec neochutnal. Voňavé, vydatné, s uzeným masem a zelím, ochucené jasnou paprikou, si podmanilo nejen národy Rakouska, Maďarska, Slovenska, ale i Ukrajiny, Zakarpatska. A nyní je segedínský guláš oprávněně považován za národní jídlo v těchto zemích. Kromě toho jde o maďarský guláš, na který hrdina J. Haška vzpomíná v „Dobrodružství galantního vojáka Švejka za první světové války“.
Je to nutné
- Produkty:
- • Maso (lepší vepřové s tukem) - 800 gramů
- • Uzené výrobky (žebra, lovecké klobásy) - 200 gramů
- • Zelí -1-1, 2 kg
- • Cibule - 2 ks.
- • Střední mrkev - 1 ks.
- • Sladká suchá paprika - 1, 5 lžičky.
- • feferonka - špetka
- • Sůl podle chuti
- • Čerstvá mletá paprika - špetka
- • Zelení (kopr, petržel) - nepovinné
- • Smetana - 100 ml.
- • Pšeničná mouka - 1 polévková lžíce.
Instrukce
Krok 1
Zelí se umyje, pokud není příliš kyselé, stačí 1krát opláchnout, je lepší dvakrát vykysnout kyselé zelí. Vhoďte zelí do cedníku a vypusťte přebytečnou tekutinu. Oloupejte cibuli a mrkev a nakrájejte je na malé proužky. Maso se umyje a filmy se opatrně odstraní. Dále by mělo být maso osušeno a nakrájeno na porce. Uzené maso, zelenina je jemně rozdrobená.
Krok 2
Maso musí být smažené ze všech stran, dokud nezhnědne na horkém dně nádoby. Nakrájená cibule se přidá k masu, po několika minutách se přidá mrkev a vymačkané zelí. Po mírném opečení zeleniny a masa přidejte veškerou vařenou papriku, feferonky, přidejte uzené maso a zalijte vodou. Vývar by měl být asi o 1-1,5 cm vyšší než maso. Poté nechte maďarský guláš dusit 20-30 minut.
Krok 3
Zakysaná smetana se smísí s moukou a přidá se ke guláši 10 minut, dokud není pokrm plně uvařený. Pokud je to žádoucí, posypeme bylinkami, nahoře nastrouhaným česnekem. Segedínský guláš se podává s knedlíkem, rýží nebo jinou škrobnatou přílohou. Dobrou chuť!
