Kulinářští odborníci oceňují rebarboru pro její neobvyklou chuť na zeleninu - sladkou, kyselou a koláčovou, jako jsou zelená jablka. Něžné rebarborové stonky lze použít k přípravě různých pokrmů: salátů, omáček, džemů i chutné pěny s karamelem a šlehačkou.
Je to nutné
- - 1 kg červené rebarbory;
- - 250 ml bílého vína;
- - 10 g želatiny;
- - 100 g zakysané smetany;
- - 500 ml krému;
- - 150 g krystalového cukru;
- - 0,5 čajové lžičky skořice;
- - 1 pytel vanilkového cukru;
- - 2 lžíce pomerančového likéru;
- Pro karamel:
- - 250 g krystalového cukru;
- - 125 ml vody;
- - 4 lžíce práškového cukru;
- Pro dekoraci:
- - několik čokoládových zajíčků (jakékoli figurky);
- - citronový balzám;
Instrukce
Krok 1
Rebarboru oloupeme a nakrájíme na 3 cm kousky, přidáme víno, likér, cukr a skořici a přivedeme k varu. Rebarboru dusíme na mírném ohni, dokud není úplně měkká. Rebarboru ochlaďte a rozemlejte mixérem.
Krok 2
Namočte želatinu do malého množství vody, nechte ji nabobtnat a úplně se rozpustí kombinací s trochou horké šlehané rebarbory. Vyšleháme smetanu. Do ještě horkého rebarborového pyré přidáme zakysanou smetanu a želatinu a necháme 30 minut v chladu.
Krok 3
Když směs začne tuhnout, přidáme šlehačku, dobře promícháme a přidáme vanilkový cukr. Vložte do chladničky na 2-3 hodiny.
Krok 4
Na pánvi s těžkým dnem rozpusťte cukr ve vodě a připravte karamel. Za stálého míchání směs dusíme na mírném ohni, dokud nezíska zlatavě žlutou barvu.
Krok 5
Opatrně vyjměte pánev ze sporáku a ochlazujte cukrový sirup po dobu 5-10 minut. Poté vidličkou namazanou v ní ponořeným rostlinným olejem vytáhněte cukrová vlákna a vidličkou vytvořte kruhový pohyb. Vytvořte 12 hnízd z pramenů cukru a položte je na talíř namazaný rostlinným olejem, ochlaďte.
Krok 6
Umístěte tři hnízda na dezertní talíře. Oddělte část rebarborového pyré od rebarborového pyré dvěma lžícemi a vložte do hnízd. Ozdobte dezert čokoládovými králíčky, listy meduňky a posypte práškovým cukrem.
