Cibulová polévka, i když patří do francouzské kuchyně, je rozšířená v mnoha zemích. Kdysi jídlo chudých, nyní se z něj stalo gurmánské jídlo nabízené restauracemi po celém světě. Cibulová polévka je snadná pro žaludek, ale zároveň výživná.
Je to nutné
-
- Pro francouzskou cibulovou polévku:
- - 12 hlav cibule;
- - 8 sklenic hovězího vývaru;
- - 2 polévkové lžíce. l. máslo;
- - 2 rajčata;
- - 4 kmeny kmínu;
- - 1 bobkový list;
- - sůl
- mletý černý pepř podle chuti.
- Pro cibulovou polévku v angličtině:
- - 1 kg různých odrůd cibule - bílá
- růžový
- šalotka;
- - 1 stonek póru;
- - 1,5 litru kuřecího vývaru;
- - 150 g másla;
- - 2 polévkové lžíce. l. olivový olej;
- - 100 g sýra čedar;
- - 6 stroužků česneku;
- - 1 svazek šalvějových listů;
- - 8 plátků bagety;
- - pepř
- sůl podle chuti.
- Pro španělskou cibulovou polévku:
- - 1 litr masového vývaru;
- - 5 hlav cibule;
- - 50 g másla;
- - 1 sklenici smetany;
- - 2 polévkové lžíce. l. mouka;
- - 2 žloutky;
- - 1 polévková lžíce. l. Sahara;
- - sůl
- mletý černý pepř
- zelené podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Polévka z francouzské cibule Rozpusťte máslo v hrnci. Oloupejte a nakrájejte cibuli velmi na tenko. Přidejte cibuli do oleje, sůl, pepř a promíchejte. Snižte oheň na minimum. Cibuli vaříme asi půl hodiny, dokud nezhnědne.
Krok 2
Oloupejte rajčata a nakrájejte ovoce na malé kousky. Přidejte do cibule buničinu. Zeleninu zalijte hovězím vývarem. Přidejte bobkové listy a kmín. Umístěte na střední teplotu a vařte 20-30 minut. Poté podle chuti osolte cibulovou polévku, nalijte na porce a podávejte s krutony.
Krok 3
Anglická cibulová polévka Oloupejte zeleninu. Nakrájejte šalotku, růžovou a bílou cibuli na tenké půlkruhy a pórek na kroužky. Nasekejte česnek a šalvěj nakrájejte na jemno. Odložte několik listů na ozdobu.
Krok 4
Nalijte olivový olej do hrnce. Rozpusťte máslo. Přidejte česnek, šalvěj na olej a rychle smažte 3 minuty na vysokém ohni. Poté přidejte cibuli. Dochutíme pepřem a solí. Snižte oheň na minimum. Umístěte víko na hrnec a cibuli za občasného míchání poduste. Po 45 minutách sejměte víko a nechte vařit asi 15 minut, aby se výsledná šťáva odpařila. Nalijte kuřecí vývar a nechte polévku vařit 10 minut.
Krok 5
Plátky bagety opékejte v toustovači. Nastrouhejte sýr čedar na jemném struhadle. Nalijte připravenou cibulovou polévku do pekáčů. Navrch dejte 2 kusy bagety, posypte sýrem a ozdobte lístky šalvěje. Šalvěj promažte olivovým olejem. Polévku vložte na několik minut do trouby předehřáté na 180 stupňů, aby se sýr trochu upečl.
Krok 6
Polévka ze španělské cibule Jemně nakrájenou cibuli vařte ve 300 ml vývaru, dokud nezměkne. Nakrájejte cibuli v mixéru až do pyré. Nalijte 600 ml vývaru do hrnce, přidejte cibulovou hmotu a přiveďte k varu.
Krok 7
Na másle, cukru, soli a mletém pepři smažte mouku do zlatova. Poté přelijte zbývající vývar tenkým proudem. Hmotu rozemlejte do hladka. Přidejte opečenou mouku do polévky.
Krok 8
Vyšleháme žloutky se smetanou. Zeleninu nakrájejte na jemno. Za stálého míchání přidejte do polévky směs žloutek-krém. Nalijte cibulovou polévku do porcovaných misek a posypte bylinkami.
