Zázrak - to jsou dagestanské koláče s různými náplněmi, které se upečou na suché pánvi a poté se vymažou ghí. Toto pečivo se vyznačuje nejen vynikající chutí, ale také snadnou přípravou.
Na těsto potřebujete 0,5 litru kefíru, 3-4 sklenice mouky, 0,5 čajové lžičky sody, 1-2 lžíce cukru, sůl, 1-2 lžíce margarínu nebo másla. Do prosívané mouky přidejte kefír, sůl, sódu, cukr a vypracujte těsto, poté nalijte rozpuštěný margarín a znovu promíchejte. Těsto je hněteno, dokud není získána měkká homogenní hmota, která musí být uchovávána v chladničce po dobu půl hodiny.
Nejoblíbenější zázračné náplně jsou masové: jehněčí, hovězí a vepřové. Na 500 g masa budete potřebovat dvě cibule, černý pepř, nasekaný česnek, spoustu jemně nasekaného koriandru a vývar. Maso musí být mleté, přidáme cibuli, koriandr, koření, sůl, přidáme trochu vývaru. Místo vývaru můžete použít asi 2 lžíce kyselého mléka nebo zakysané smetany.
Sýrová náplň se také často používá v kombinaci s tvarohem, jinými sýry nebo samostatně. Sýr se strouhá nebo hněte lžící. Do takové náplně lze přidat tvrdý sýr a dokonce i tavený sýr. Pokud je sýr suchý, můžete do náplně přidat jedno vejce.
Zajímavá je výplň zelených. V Dagestánu je vyroben z dřevitých bylin, které lze nahradit mladými řepami, špenátem nebo kopřivy. Umyté zelené se nalijí vroucí vodou po dobu 10-15 minut, poté se jemně rozpadnou a přidá se také nakrájená zelená cibule, petržel, kopr, koriandr. Zelení se zahřívají na hluboké pánvi po dobu 3-5 minut, pepř a sůl. Poté přidejte 1-2 vejce, rychle promíchejte a vypněte oheň. Vejce by se neměla srážet.
Z hotového těsta nakrájejte kousky o velikosti jablka, které jemně posypte moukou a posypte je na plát. Náplň je rozložena na jedné straně kruhu a pokryta polovinou a okraje jsou pevně přitlačeny. Uzavřené koláče se stočí válečkem a umístí se na horkou pánev. Zázračné koláče se pečou pod víkem, nejprve po dobu 2-3 minut na jedné straně, poté na druhé. Je důležité nenechat upečené pečivo. Hotové koláče dáme na misku a ihned z obou stran důkladně omastíme rozpuštěným máslem. Aby byly zázračně napařeny a změkčeny, jsou pokryty víkem nebo miskou. Dagestanské koláče se konzumují horké.
