Zeleninové saláty jsou oblíbená dietní jídla, která lze připravovat po celý rok kombinací nejrůznějších ingrediencí. Saláty ze zelí, rajčat a pepře jsou zdrojem vitamínů a látek prospěšných pro tělo. Ocetový dresink dodá salátům jemnou, jemnou chuť a výraznou vůni.
"Podzimní" salát ze zelí, papriky a rajčat
Ukázalo se, že tento salát je vitamínový, chutný a bohatý. Lze jej na zimu srolovat do sklenic, uzavřít nylonovými víčky a uložit do chladničky, stejně jako okamžitě servírovat. Čím déle tento salát zůstane, tím chutnější bude.
K vaření budete potřebovat následující přísady (pro 2litrové nádoby):
- 1 kg čerstvého zelí;
- 500 g rajčat;
- 500 g mrkve;
- 500 g sladké papriky;
- 500 g cibule;
- ½ lžíce. Sahara;
- 5 lžiček ocet;
- 1 polévková lžíce. rostlinný olej;
- sůl, mletý pepř (podle chuti).
Umyjte zelí a nakrájejte na jemno. Opláchněte papriky, odstraňte ocasy, jádro a semena a poté nakrájejte na proužky. Mrkev oloupeme a nastrúháme. Cibuli nakrájejte na kroužky nebo půlkruhy. Umyjte rajčata a nakrájejte na malé klíny.
Vložte veškerou nakrájenou zeleninu do jedné nádoby, dobře promíchejte a podle chuti osolte, nechejte 10-15 minut odstát, aby byla zelenina solená a zelí pustilo šťávu. Poté přidejte ocet, rostlinný olej, cukr, mletý pepř podle chuti. Dobře promíchejte a nechte salát přes noc pod tlakem. Ráno přeneste připravený salát do sterilizovaných nádob nebo nádob pod nylonovými víčky.
Na dno sklenic dáme černý mletý pepř, skořici nebo hřebíček, salát podusíme lžící. Poté plechovky ihned srolovat, převrátit a uložit do chladničky.
Chuť takového salátu bude do značné míry záviset na tom, jaký druh octa jste použili.
Jak si vybrat ocet pro zálivku ze zeleninového salátu?
K úpravě zeleninových salátů jsou vhodné tyto druhy octa: víno, jablko, balsamico, sherry, bylinky a rýže.
Vinný ocet je nejoblíbenější pro přípravu zeleninových salátů. Existují dva typy: bílá a červená. Bílý ocet se používá v čerstvých zeleninových salátech k dodání jemné, jemné bylinné chuti a aroma. Ocet z červeného vína, který má drsnou chuť, je ideální jako obvaz na zelený salát s kořeněnými bylinkami. Bílý ocet se často mísí se slunečnicovým olejem a červený ocet s olivovým nebo ořechovým olejem.
K úpravě salátů se zeleninou, cereáliemi a těstovinami je vhodný jablečný ocet, který může dát pokrmu ovocnou vůni. Kombinuje se s olivovým a slunečnicovým olejem.
Balzamikový ocet se vyrábí z určitých odrůd, které jsou považovány za nejdražší. Ocet mladší než 15 let lze přidávat pouze do ovocných salátů. Smíchejte ocet ve věku 15-25 let s jablkem nebo bílým vínem a dochuťte zeleninovými saláty. Přidejte několik kapek balzamikového octa ve věku nad 25 let.
Bylinkový ocet smíchaný s olivovým olejem zvýrazní chuť čerstvé zeleniny a dodá jí jasnou vůni.
Sherry ocet se vyskytuje jen zřídka, což se kombinuje se zeleninovými saláty s přídavkem hořké zeleniny (čekanky).
Fanoušci orientální kuchyně mohou použít rýžový ocet jako dresink na zeleninové saláty, který je mnohem měkčí než stolní nebo jablečný ocet.
