Lagman je rozšířené jídlo ve střední Asii. Má uzbecké, tádžické a dunganské odrůdy. Miska se skládá ze dvou hlavních částí, z nichž každá je připravena samostatně a poté je před podáváním spojena. První část jsou nudle, druhá waja, která dává lagmanovi hlavní chuť a aroma.
Je to nutné
-
- Pro nudle:
- 0,75 sklenice vody.
- 0,5 lžičky soli;
- 1 vejce;
- 500 g mouky.
- Pro Waji:
- 500 g masa;
- 4 cibule;
- 3 mrkev;
- 1 ředkev;
- 3 papriky;
- 7 stroužků česneku;
- 2 lžíce. l rajčatová pasta;
- rostlinný olej;
- mletý černý pepř;
- sůl;
- petržel a kopr;
- mletá červená paprika.
Instrukce
Krok 1
Nejprve připravte nudle. Vejce rozšlehejte do misky, přidejte sůl, vodu a vše důkladně rozšlehejte, dokud se nevytvoří pěna. Poté opatrně přidejte mouku prosetou přes síto, vše dobře promíchejte a vypracujte těsto.
Krok 2
Hotové těsto nechte deset až patnáct minut ležet pod ubrouskem nebo ručníkem. Poté ji svineme do tenké vrstvy, svineme do role a nakrájíme na tenké nudle.
Krok 3
Vařte ji ve slané vodě, opláchněte ji, vložte do cedníku a počkejte, dokud z ní nevyteče veškerá voda. Poté nudle zalijeme rostlinným olejem, aby se neslepily a nezměnily se na jednu velkou hrudku.
Krok 4
Vaření Waji. Maso umyjte pod studenou vodou, mírně osušte papírovými ručníky a nakrájejte na malé kostky. Nalijte rostlinný olej do kotle, zahřejte a osmažte v něm maso do zlatova. Tento proces nebude trvat déle než patnáct minut při mytí a loupání zeleniny.
Krok 5
Dále na pánvi smažte nadrobno nakrájenou cibuli, nastrouhanou mrkev a ředkvičky, nakrájenou papriku na malé kousky a česnek rozdrcený lisem na česnek.
Krok 6
Smíchejte zeleninu s masem v kotlíku, přidejte rajčatový protlak, trochu soli a pepře. Poté nalijte trochu vývaru, ve kterém se vařily nudle. Jeho hladina nad obsahem kotle musí být nejméně pět centimetrů.
Krok 7
Dále dejte kotel na mírný oheň a maso a zeleninu pod zavřeným víkem duste, dokud nebude plně uvařené třicet až čtyřicet minut.
Krok 8
Před podáváním nudle ponořte do vroucí vody. Rozmíchejte misku do hlubokých misek tak, aby na dně byla vrstva nudlí, pak vrstva waji, pak znovu vrstva nudlí a přikryjte zbytkem waji. Na vrch posypeme petrželkou a koprem, nadrobno nasekaným česnekem, červenou paprikou.
