Masový koláč je britským „bratrem“koláče známému ruskému lidu, ale stále s malými rozdíly. V této misce je pouze jedna vrstva těsta - horní a po dokončení je náplň odložena. Vyzkoušejte anglický koláč se zeleninou a bylinkami nebo si pečte autentický pastýřský koláč, oblíbené skotské jídlo.
Anglický masový koláč se zeleninou a bylinkami
Ingredience (pro 6 porcí):
- 800 g hovězího masa;
- 300 g těsta z listového droždí;
- 1 cibule;
- 2 mrkev;
- 4 stonky celeru;
- 1 kořen pastináka;
- 1 malý svazek koriandru a petrželky;
- 400 g rajčat ve vlastní šťávě;
- 1 kuřecí vejce;
- 2 špetky mletého černého pepře;
- sůl;
- rostlinný olej;
Budete také potřebovat 6 žáruvzdorných forem.
Při výběru masa na dávku dávejte přednost svíčkové. V této části jatečně upraveného těla je hovězí maso kvůli nepřítomnosti žil a svalů velmi měkké a jemné a zároveň velmi hubené.
Hovězí maso umyjte, osušte a nakrájejte na malé kostky. Oloupejte a nadrobno nakrájejte cibuli, mrkev, kořen petrželky a stonky celeru. Na pánvi zahřejte rostlinný olej a za stálého míchání na něm na vysokém ohni opečte kousky masa do zlatova. Přidejte tam cibuli, snižte teplotu na střední teplotu a vařte 5 minut. Do výpeku přidáme další připravenou zeleninu, dochutíme solí, pepřem a vše spolu dusíme dalších 5 minut.
Oloupejte rajčata v konzervě a přeneste na pánvi. Snižte teplotu vaření na nejnižší stupeň, položte víko na pánev a obsah vařte 2 hodiny. Nakrájejte lístky koriandru a petrželky, promíchejte maso se zeleninou 5 minut před koncem vaření a rovnoměrně ho rozložte do plechovek.
Těsto rozmrazte, válečkem jej jemně rozviňte a kruhy nakrájejte na vnější průměr plechů na pečení. Pomocí štětce na vaření hojně naneste rozšlehaný vaječný žloutek na okraje nádob na porce. Zakryjte je listy lístkového těsta a nechte ho držet. Vrcholky koláčů potřete mletým vaječným bílek. Pečte masový koláč v troubě o teplotě 180 ° C po dobu 20–25 minut.
Skotský masový koláč „Pastýřský koláč“
Složení:
- 700 g mletého hovězího masa a brambor;
- 1 mrkev;
- 1 cibule;
- 4 stroužky česneku;
- 200 g rajčatové pasty;
- 2 lžičky Worcestrová omáčka;
- 4 lžíce suché červené víno;
- 2 polévkové lžíce. voda;
- 2 polévkové lžíce. 30-35% krém;
- 2 žloutky;
- 50 g strouhaného parmezánu;
- 3 lžíce. máslo;
- 0,5 lžičky mletý černý pepř;
- sůl;
- olivový olej.
Vařte vodu v hrnci, přidejte sůl a ponořte oloupané brambory nakrájené na velké kousky. Vařte ho 15 minut, poté vypusťte a rozmačkejte. Zkombinujte s vaječnými žloutky, máslem, smetanou a 20 g nastrouhaného parmezánu.
Mleté hovězí maso smažte na olivovém oleji za stálého míchání, aby se nevytvořily hrudky. Dochutíme pepřem, osolíme podle chuti, vmícháme drcený česnek, nastrouhanou mrkev a cibuli a mícháme špachtlí dalších 5-7 minut.
Poté přidejte na pánvi worcesterskou omáčku, rajčatový protlak, víno a vodu. Po 3 minutách přemístěte náplň do velkého, nejlépe kulatého tvaru, přikryjte bramborovou kaší a posypte zbytkem sýra.
Koláč na několika místech propíchněte vidličkou, aby unikající pára nenarušila jeho vzhled.
Pečeme Shepherd's Pie při 180 ° C po dobu 18-20 minut.
