Vatrushka je národní pokrm ruské a ukrajinské kuchyně. Jeho historie sahá až do doby starověkých Slovanů. Tvarem připomíná kulatý dort s náplní, který může být úplně jiný: brambor, ovoce, bobule nebo dokonce vařené kondenzované mléko. Tvarohové koláče s tvarohem jsou však považovány za klasické.
Požadované přísady
Můžete péct tvarohové koláče na základě jakéhokoli těsta, i když pro tyto účely se nejčastěji používají droždí. Při přípravě si vezměte:
- suché droždí - 10 g;
- mléko - 270 ml;
- cukr - 2 lžíce;
- mouka - asi 500 g;
- máslo - 50 g;
- špetka soli.
K plnění budete potřebovat:
- tvaroh - 500 g;
- žloutky - 4 ks;
- cukr - 4 lžíce;
- máslo - 40 g;
- zakysaná smetana - 2 lžíce;
- mouka - 1 polévková lžíce;
- vanilkový cukr - 1 sáček.
Kromě toho budete potřebovat 1 žloutek a několik polévkových lžící mléka na mazání a sklenici na tvarování výrobků.
Místo tvarohu můžete použít sladkou tvarohovou hmotu. V tomto případě nemusíte přidávat zakysanou smetanu, cukr a vanilku.
Metoda vaření
V tomto receptu je většina času věnována hnětení těsta. Proto je nutné s ním začít. Zahřejte mléko. Mělo by být sotva teplé, ne horké. Rozpusťte v něm cukr, droždí a několik lžící mouky, poté přikryjte a umístěte na teplé místo, dokud se na povrchu neobjeví bubliny.
Zatímco kvasnice kvasí, rozpustíme máslo ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě a necháme jej vychladnout. Pamatujte, že do kynutého těsta by se nemělo přidávat nic horkého.
Přidejte máslo, sůl a asi 2/3 mouky do nádoby s těstem, poté začněte těsto hnětet. Zbývající mouku přidávejte postupně. Není nutné přidávat vše, řídit se konzistencí výsledné hmoty: měla by být pevná, pružná a dobře za rukama.
Nepokoušejte se přidat více mouky najednou, pokud se vám těsto zdá příliš vlhké a lepivé, protože během hnětení mění své vlastnosti.
Hotové těsto vložte do kastrolu a přikryjte pokličkou na teplé místo. Zatímco stoupá, připravte si náplň.
Aby se ingredience lépe kombinovaly, protřepejte tvaroh přes síto. Poté do něj přidejte zbytek ingrediencí a důkladně promíchejte. Měli byste mít hustou hmotu, která připomíná tukovou zakysanou smetanu.
Mezitím by těsto mělo zdvojnásobit svůj původní objem (pokud již není, dejte mu více času). Posypte na stůl tenkou vrstvu mouky, položte na ni těsto, znovu promíchejte a rozdělte na 16 kusů. Každý kousek stočte do kuličky a dejte na vymastený nebo vystlaný plech, mezi nimi ponechte asi 10 cm a nechte je znovu stoupat.
S největší pravděpodobností se všechny tvarohové koláče nezmestí na jeden plech na pečení. Proto položte zbývající části těsta na stůl, pokryté čistým ručníkem, na druhou dávku.
Vezměte sklenici a přitlačte ji dnem na každou kouli těsta tak, aby se vyrovnala, a uprostřed se vytvoří prohlubeň pro náplň. Naplňte výsledné koše tvarohovou hmotou. Smíchejte vaječný žloutek s trochou mléka a potřete ním hrany tvarohových koláčů, poté plech pošlete do trouby předehřáté na 190 ° C.
Tvarohové koláče je třeba vařit v průměru asi 25 minut. Během této doby zhnědnou a těsto se upeče. Poté může být pečivo vyjmuto z trouby a podáváno.
