Některé z historických lahůdek různých světových kuchyní sahají až do starověku. Ve středověku uctívaní samotnými králi a šlechtici, droby neztrácejí svůj význam a hodnotu dodnes. V moderních restauracích jsou náklady na takové lahůdky velmi vysoké, a to z dobrého důvodu: tato jídla jsou pro tělo výživná a vaření vyžaduje určité přístupy, dovednosti a znalosti.
Vedlejšími produkty jsou vnitřní orgány porážky hospodářských zvířat nebo drůbeže a divoká zvířata vhodná k lidské spotřebě.
Při výběru vedlejších produktů byste měli věnovat pozornost jejich čerstvosti, měli by být bez nepříjemného zápachu nebo vzhledu znehodnocení. Droby patří do kategorie rychle se kazící. Bez chladničky nemohou ležet déle než poledne, v ledničce - ne déle než 2-3 dny. Pro delší trvanlivost jsou droby obvykle zmrazeny.
Nejužitečnější a neškodné jsou chlazené, nezmrazené vedlejší produkty. Po zmrazení vedlejší produkty do určité míry ztrácejí chuť.
Nejcennějšími droby jsou telecí nebo drůbež. Obecně se uznává, že čím mladší byla porážka, tím jemnější a výživnější bylo maso, a tedy i droby. Vnitřní orgány divokých zvířat jsou také jedlé, ale s takovými vedlejšími produkty je třeba zacházet opatrně, protože některé z nich mohou být dokonce jedovaté.
Vnitřní orgány různých druhů zvířat mají odlišnou chuť a nutriční vlastnosti, proto má každý z nich při vaření své vlastní jídlo.
Mozek. Nejhustší konzistencí je hovězí maso a nejjemnější jehněčí. Mozek obsahuje bílkoviny, ale jeho množství je nižší než u masa. Je to také velmi cholesterolový produkt. Samotné mozky nemají prakticky žádnou chuť, proto se při vaření buď nakládají, nebo vaří v bohatém vývaru (například u kuřete).
Jazyk. Jeden z nejchutnějších drobů (bez ohledu na telecí, hovězí nebo vepřové), který si ve středověku uctívali francouzští králové, a dřívější oblíbené jídlo Kateřiny I. Jazyk se obvykle vaří, podává se s různými omáčkami, přidává se do salátů a také s ním aspik.
Játra. Telecí maso je považováno za nejjemnější a nejchutnější. Játra se rychle vaří, obvykle se smaží na pánvi, méně často jsou celá pečená nebo vařená. Ale neméně chutným pokrmem bude kebab z jater, který je předem marinovaný.
Ledviny. Ledviny jehňat a telat jsou ceněny více než ledviny hovězího nebo vepřového. Pokrmy vyrobené z ledvin jsou velmi rozmanité. Jsou smažené na másle, dušená masa, kebab, hranolky, dochucené smetanou, vínem, hořčicí atd. Kromě toho existuje jedna zvláštnost - hovězí ledviny jsou chutnější, když jsou dušené, ale telecí a jehněčí ledviny jsou chutnější, když jsou smažené.
Hovězí tváře. Velmi delikátní produkt, který se vaří několik hodin. Vhodné k vaření rosolovitého masa nebo dušeného masa se zeleninou.
Srdce. Nejchutnější bude, když ho marinujete - pepř, olivový olej, česnek, sůl, citron, tymián, hřebíček. Srdce může být dušené, smažené, grilované.
Vemeno. Jedná se o jednu ze zapomenutých lahůdek, která je nejprve na dlouhou dobu namočena ke spotřebě a poté několik hodin vařena s častou výměnou vody. Z vemene se získá lahodné občerstvení - vařené vemeno se vaří ve vývaru, plněné česnekem a udržuje se pod tlakem po dobu 12 hodin.
Ocasy, uši, nohy. Dělají vynikající rosolovité maso, které také rychle ztvrdne. Můžete také připravit polévku z ocasu nebo ji použít k dušení.
Mezi vedlejší produkty patří také bránice, plíce, maso jícnu, žaludek, slezina atd.
