Čínští kuchaři jsou skvělí mistři, kteří dávají produktu jakýkoli tvar, strukturu a konzistenci. Snad jen Francouzi jim mohou konkurovat. Právě oni vynalezli, aby se z masa vytvořila lehká vzdušná hmota - soufflé.
Je to nutné
-
- Pro telecí suflé:
- 600 g telecího filé;
- 200 g tvarohu;
- 2 vejce;
- 3 lžíce máslo;
- 2 lžíce strouhaný sýr;
- 2 plátky bílého chleba;
- čtvrt sklenice mléka;
- sůl.
- K masovému suflé s uzeným hrudníkem:
- 500 g hovězího masa;
- 500 g vepřového masa;
- 50 g uzeného hrudníku;
- 1 sklenici mléka;
- 2 cibule;
- 2 lžíce pšeničná mouka;
- 11 vajec;
- 2 lžíce rostlinný olej;
- sůl;
- mletý černý pepř.
- Pro jaterní suflé:
- 1 kg hovězí játra;
- 100 g másla;
- 2 vejce;
- mouka
- sůl
- mletý černý pepř.
Instrukce
Krok 1
Telecí suflé Kousky chleba namočte do mléka, maso umyjte, nakrájejte, mleté maso, chléb a tvaroh. Oddělte žloutky od bílků a přidejte žloutky k mletému masu, 2 lžíce. změkčené máslo, sůl a promíchejte. Vyšlehejte z bílků a mleté maso promíchejte s bílky, dávejte pozor, aby sedimentovaly a směs nebyla nadýchaná.
Krok 2
Nastrouhejte sýr na hrubém struhadle, předehřejte troubu na 200 ° C. Vezměte plechovky na koláče a vdolky, vymažte je máslem, vložte do nich masovou hmotu, posypte sýrem, vložte do trouby a pečte 15 minut. Poté vyjměte formy z trouby, vložte do chladničky a vyjměte z nich soufflé. Podáváme s omáčkou a zeleninou.
Krok 3
Masové suflé s uzeným hřbetem Vepřové a hovězí maso necháme projít mlýnkem na maso, přidáme mléko, mícháme a necháme jednu hodinu v chladu. Nakrájejte cibuli na jemno, restujte na másle několik minut do zlatova. Uzený hrudník nakrájejte na malé kousky, do cibule přidejte mouku, důkladně promíchejte, poté tři vejce, sůl, pepř a hrudník.
Krok 4
Výslednou hmotu smíchejte s mletým masem, osm vajec vařte natvrdo. Předehřejte troubu, pekáč vymažte olejem, vložte do něj polovinu suflé, nahoře položte osm vajec, lehce je vtlačte do suflé, vajíčka přikryjte druhou polovinou suflé. Nalijte vodu do plechu na pečení, vložte tam formu, pečte v troubě po dobu jedné hodiny.
Krok 5
Vyjměte misku z trouby, ochlaďte, opatrně položte suflé na desku, nakrájejte na porce (každá část by měla obsahovat vejce), rozložte kousky na talíře, ozdobte bylinkami, podávejte s horkou omáčkou a okurkami.
Krok 6
Játrové suflé Játra opláchněte pod studenou vodou, osušte, rozemlejte, přidejte změkčené máslo, trochu mouky na zahuštění, sůl, pepř, vejce. Hmotu promíchejte mixérem nebo mixérem. Předehřejte troubu, plech vymažte olejem nebo přikryjte papírem na pečení, směs vylijte na plech, vložte do trouby, pečte 20-30 minut.
