Příznivé vlastnosti kefíru jsou spojeny s bakteriemi mléčného kvašení, které jsou součástí nápoje, a se zvláštností zpracování mléka během jeho výroby. Kefír je jednou z potravin, které by měly být obsaženy ve stravě dospělých i dětí.
Je třeba připomenout postup výroby kefíru. Jeho složení by nemělo obsahovat další přísady, kromě startovací kultury pro kravské mléko a bakterie mléčného kvašení. Všechny konzervační látky a příchutě nepřinesou nic jiného než alergie nebo poruchy trávení.
Při výrobě kefíru procházejí bílkoviny kravského mléka částečnou hydrolýzou. Jinými slovy, jsou poněkud zničeny a jejich součásti se zmenšují. Doba použitelnosti kefíru by neměla přesáhnout sedm dní. Během takové doby si obal zachovává své pasterizační vlastnosti a brání vývoji patogenních mikroorganismů. Mimochodem, pití prošlého nápoje s kyselinou mléčnou je velmi nebezpečné pro zdraví. Otrava těmito produkty je závažnější než otrava masnými výrobky.
Aby tedy kefír přinesl pouze výhody, je nutné dodržovat základní pravidla: vyberte si přírodní produkt bez konzervačních látek, zkontrolujte datum výroby a trvanlivost produktu a nápoj skladujte podle pravidel uvedených na obalu.
Nejužitečnější vlastností kefíru je pozitivní účinek na mikroflóru gastrointestinálního traktu. Při normálním obsahu kyseliny mléčné a laktobacilů v tlustém střevě problém dysbiózy zcela zmizí. A spolu s tím zmizí potíže, jako je zácpa nebo průjem, nadýmání, spastická bolest ve střevech. Někdy jsou kožní problémy spojeny s nezdravým střevem. Pravidelné používání kefíru pomáhá eliminovat všechny tyto příznaky.
Pokud netolerujete kravské mléko, bude alternativou tohoto nápoje kefír. Díky částečné hydrolýze se mléčné bílkoviny v kefíru stanou pro tělo snadněji stravitelné. Kvůli této vlastnosti se kefír doporučuje dětem po roce jako náhrada mateřského mléka a umělých směsí. V mladším věku se nedoporučuje zavádět do stravy dítěte fermentovaný mléčný nápoj. Je to způsobeno nedostatečným vývojem močového systému, zejména ledvin. Pro ně je toto zatížení velmi vysoké.
Pro děti s alergiemi je kefír také užitečnější než kravské a kozí mléko. Tyto druhy mléka mohou způsobit křížové alergie. Kefír je hypoalergenní produkt.
Ti, kteří chtějí zhubnout, budou ve své stravě potřebovat kefír. Za prvé jako nízkokalorický produkt a za druhé jako asistent při normalizaci trávení v podmínkách přísné stravy.
