Podstatou srážení mléka je skládání mléčných bílkovin. Chcete-li toho dosáhnout a získat tvaroh, můžete počkat, až mléko vykysne na teplém místě, nebo urychlit proces přidáním nějaké oxidační složky - může to být zakysaná smetana, kefír, chlorid vápenatý nebo dokonce citron. Existují různé způsoby, jak si vyrobit tvaroh doma.
Je to nutné
-
- mléko;
- chlorid vápenatý;
- kefír.
Instrukce
Krok 1
Jedním z tradičních způsobů výroby domácího tvarohu je nechat mléko na teplém místě, dokud nezkysne. To obvykle trvá asi den. Počkejte, až mléko nejen chutná kyselě, ale také se zmenší, to znamená, že se oddělí od stěn nádobí. Chcete-li tento proces urychlit, přidejte do mléka 1 - 2 lžíce zakysané smetany nebo kyselého mléka nebo kefíru. Poté vložte nádobu nebo plechovku fermentovaného mléka do velké nádoby s vroucí vodou, přikryjte ji a nechte ji vychladnout, dokud voda v nádobě nevychladne. Poté musíte tvaroh zlikvidovat: vložte plátno složené na čtyři do cedníku a opatrně vypusťte syrovátku. Tvaroh zavěste na plátno za okraje a přebytečnou tekutinu nechte odtéct (asi 10-15 minut). Poté vložte sýr do plátna v misce, zatlačte a vložte na 2-3 hodiny na chladné místo. Obvykle se tímto způsobem ze tří litrů mléka získá 600-700 gramů tvarohu.
Krok 2
Tvaroh lze také připravit z čistého kefíru nebo jakéhokoli fermentovaného mléčného výrobku. Za tímto účelem vložte kefír na mírný oheň a přiveďte k varu. Poté odstavte z ohně, nechte stát a vychladnout, výsledný tvaroh vyhoďte na síto nebo na plátno.
Krok 3
Dalším způsobem je předzmrazení kefíru, poté rozmrazení a jeho složení na síto nebo gázu. Tímto způsobem se také získá tvaroh.
Krok 4
Výrobky z kyseliny mléčné, jako je kefír, nelze vařit, ale zahřívat ve vodní lázni. Za tímto účelem nalijte kefír do malé nádoby a vložte ji do větší pánve nebo misky. Nalijte vodu do tohoto kastrolu, přiveďte k varu a vařte asi 20 minut. Ve vodní lázni samotný kefír nevarí, ale pouze se zahřeje na vysokou teplotu.
Krok 5
Chlorid vápenatý, který si můžete koupit v lékárnách, také sráží mléko. Přidejte chlorid vápenatý do vroucího mléka a vyhoďte jej na plátno, jak je popsáno výše. Potřebujete asi tři lžíce chloridu vápenatého na litr mléka.
