Lotyšsko má svou vlastní kulinářskou tradici pro Nový rok a Vánoce - jsou to piparkukas neboli „sušenky s pepřem“. Není pikantní, ale sladký, obvykle hnědé barvy, má jedinečnou kořeněnou chuť. Soubory cookie s pepřem v podobě hvězd, srdcí, zvířat lze pověsit na vánoční stromeček nebo je lze servírovat na slavnostní novoroční stůl.
Pokud chcete vyzkoušet piparcuas, máme dvě možnosti. Můžete jet vlakem a jet do Lotyšska. V Rize a okolí se kvalitní těsto prodává v malých obchodech a supermarketech. Zbývá jen dát ho do forem, poté ho namazat vejcem a dát do trouby. Můžete si však vybrat i druhou cestu: zůstat doma a sami si uvařit piparcuas. A k tomu si vezměte 1 kg vysoce kvalitní pšeničné mouky, půl sklenice cukru, 100 g medu a melasy (nebo čehokoli, čím ji můžete nahradit), 2 vejce, 5 lžící. máslo a další půl sklenice vody.
Nezapomeňte na koření: mletý černý pepř - na špičce nože, půl lžičky muškátového oříšku, 3 lžičky skořice, 5-7 kusů voňavých hřebíčků (liché množství), lžička zázvoru. A přidejte trochu jedlé sody, která je tradičně uhasena citronovou šťávou. Když se shromáždí všechny přísady, můžete začít připravovat těsto.
Mleté máslo tedy rozdrťte na cukr, poté postupně přidávejte vejce a celou hmotu zbarvujte do mata. Přidejte třetinu vařené mouky a vypracujte těsto. Poté vezměte vodu a med s melasou, zahřejte do stavu „téměř horkého“a za mírného míchání přidejte do těsta. Nalijte zbytek mouky do výsledné hmoty a během přípravy přidejte další koření a uhasenou sódu.
Některé ženy v domácnosti věří, že nejchutnějšími pepřovými zrny jsou ty, které se pečou hned, z čerstvého těsta. A jiní naopak připraví příslušnou směs předem a zároveň ji nechají v chladničce na nejnižší polici, aby byla dobře nasycena kořením.
Pokud máte formy, jednoduše je vymažte tukem a naplňte je tenkou vrstvou (ne více než 1,5 cm) těsta. Pokud nejsou žádné formy, můžete z těsta vystřihnout postavy nebo je vytvarovat. Zbývá namazat vajíčkem a umístit asi na 15 minut do horké trouby.
