Dávno jsou pryč časy, kdy cibule, kopr a petržel tvořily téměř celý seznam koření. Nyní v obchodech najdete nejexotičtější koření a byliny. Jejich sortiment skutečně rozptýlí oči a nyní ženy v domácnosti čelí problému - jak správně kombinovat koření a koření v pokrmech.
Koření a byliny: existují rozdíly
Nejprve musíte pochopit, že koření a koření nejsou přesně to samé, jak mnozí věří. Koření může změnit pouze chuť nebo strukturu pokrmu. Přidávají se do jídla během vaření, aby se zvýšila jeho chuť a bylo slané, sladké, kořeněné nebo kyselé. Mezi nejčastější koření patří cukr, sůl, ocet, kyselina citrónová. Koření je zodpovědné nejen za chuť, ale také za aroma pokrmu. Jsou zpravidla rostlinného původu: jsou to listy, pupeny, plody, kořeny rostlin, které mají specifickou a velmi perzistentní vůni. Kromě chutného jantaru jsou schopni dát jídlu hořkou, koláčovou nebo štiplavou chuť. Mnoho koření je také léčivých bylin. Aktivují odstraňování toxinů z těla a vývoj bakterií. Koření se používá k tomu, aby kulinářská mistrovská díla měla určitý přízvuk, někdy rozhodující.
Koření a bylinky do jídel
Hřebíček lze bezpečně použít jak do sladkých pokrmů, tak do polévek, těst a marinád. Toto koření také dokonale zvýrazní chuť masových gulášů. Oregano je hlavní koření pro pizzu. Podle pizzaiola byste neměli bez jídla začít ani s přípravou tohoto jídla. Koriandr perfektně nastaví chuť polévky nebo čerstvého salátu. Kromě toho je skutečným držitelem rekordu v obsahu hořčíku. Vyřeší problém těch, pro které se pikantní jídlo nedoporučuje, protože vůbec neohřívá, ale ochlazuje. Toto koření je příjemné a zdravé jak v mleté formě, tak v zrnech. Používá se také při přípravě kvasů, sirupů a pěn. Kurkuma a kari jsou skvělé pro nakládané zelí, kuře, smažené brambory, rýži. Snadno dodají pokrmu příjemný slunečný odstín. Kurkuma se také používá jako konzervační látka. Kardamom lze bezpečně přidat do pilafu, sladké mléčné kaše, koláčů, perníků, perníků, sušenek, vdolků. Jsou ochucené želé a kompoty, kávou a čajem. Skořice je vhodná pro ovocné pokrmy, koláče, džemy, želé, nápoje. Jeho aroma zlepšuje náladu a osvěžuje. Skořice se obzvláště dobře hodí k pokrmům, které obsahují jablka. Jedna špetka skořice přidaná do horkého mléka výrazně zlepší jeho vstřebávání. Muškátový oříšek je vhodný k výrobě krémů, sladkých pudinků a konzerv. Hodí se k dýni, bramborám, tuřínu. Může být přidán ke zvýšení chuti ovocného punče a rajčatové šťávy. Šafrán je skutečný král koření. Často se používá k aromatizaci muffinů, sušenek a nápojů. Je skvělý k horkému mléku. Majoránka, tymián, tymián, rozmarýn, bazalka a šalvěj jsou ideální pro drůbeží pokrmy. Rybí pokrmy se neobejdou bez mletého pepře, koriandru, bobkových listů, zázvoru, hořčice a tymiánu. Uzené maso bude ještě chutnější, pokud ho dochutíte mletým pepřem, muškátovým oříškem, kardamomem, majoránkou, kmínem, koriandrem, zázvorem. Hra se hodí k jalovci, tymiánu, červené paprice a oreganu. Existuje jedna nuance: pokud vaříte, pečete nebo smažete maso, přidejte koření několik minut před úplným uvařením pokrmu, jinak jejich aroma po zahřátí zmizí.
