Rafinace je složitý proces, který zahrnuje čištění oleje od těch tuků, které mu dodávají nepříjemný zápach, určitou chuť a snižují jeho trvanlivost. Tyto tuky se nazývají „surové oleje“a jsou to nezpracované tuky z ovoce, které se používají k výrobě jedlých olejů. K dispozici jsou 4 hlavní fáze (kromě povinné fáze pro všechny prodejné produkty - zbavování se mechanických nečistot) rafinace.
Instrukce
Krok 1
Takzvaná „hydratace“, která zvyšuje transparentnost oleje a zbavuje ho fosfatidů (podporuje správný metabolismus tuků).
Krok 2
Neutralizace nebo odstranění mastných kyselin (nadbytek těchto olejů chutná nepříjemně). Po této fázi se olej nazývá „rafinovaný bez deodorace“.
Krok 3
Bělení odstraňuje zbytky fosfatidů a pigmentů, olej má světlou barvu.
Krok 4
Zmrazování (pro slunečnicový a kukuřičný olej), odstraňování látek podobných vosku.
